แจกสูตร กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ แป้งบางใส ถูกใจใช่เลย

กุยช่ายแต้จิ๋วสูตรโบราณ แป้งบางใส ถูกใจใช่เลย ขอบคุณเจ้าของสูตรโดยคุณเนินน้ำจาก

ส่วนผสมและวิธีทำ

แป้ง

แป้งมันสำปะหลัง 500 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม

น้ำเดือดจัด 3+1/2 ถ้วย

น้ำ 1 ถ้วย

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

ไส้กุยช่าย

กุยช่ายซอย 2 กก.

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมัน 3/4 ถ้วย

น้ำจิ้ม

น้ำ 4 ถ้วย

เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย

น้ำตาลทรายไม่ฟอก 1/2 ถ้วย

พริกขี้หนูสวนบดผสมน้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

** สูตรนี้จะได้ประมาณ 80 ชิ้น ไม่ใหญ่มากค่ะขนาดที่เราทำ วันนี้เราทำแค่ 1/4 สูตรนะคะ **

1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดใส่หม้อ เคี่ยวไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ

2. ทำไส้โดยผสมกุยช่าย เบกกิ้งโซดา เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 1 ชั่วโมง

เพื่อให้ใบกุยช่ายนุ่ม (อยากให้นุ่มเร็วไม่ต้องรอถึง 1 ชม.ก็ขยำ ๆ ซะหน่อยค่ะ)

จากนั้นเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ (สูตรนี้ไม่ต้องนำไปผัดนะคะ)

3. ทำแป้งโดยผสมแป้งมันและแป้งข้าวเจ้ารวมกันในอ่างผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำเดือดจัด ใช้พายไม้คนให้ทั่ว

พอแป้งอุ่นมือใช้มือนวดให้เข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยสลับกับน้ำมัน ใช้สันมือนวดไปเรื่อย ๆ

จนแป้งเหนียวรวมกันเป็นก้อน นวดจนน้ำและน้ำมันหมด แป้งจะเป็นก้อนเหนียวและนุ่มมือ

4. แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก ใช้แป้งมันแห้งเป็นแป้งนวล แล้วบีบไล่แป้งให้เป็นแผ่นบาง

หรือจะใช้ไม้รีดแป้งให้บางก็ได้ ตักใส่ไส้ห่อจับจีบห่อโดยรอบและไม่มีรอยรั่ว

เรียงใส่ลังถึงที่รองด้วยใบตองฉีกเป็นริ้วทาน้ำมัน

** แป้งสูตรนี้เริ่ดมาก ไม่ติดมือเลย เหนียวนุ่ม ห่อง่าย **

5. นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนานประมาณ 10 นาที ทาด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อไม่ให้ติดกัน

6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวเล็กน้อย เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม

เครดิภาพ คุณผ้าไหมไทย