5 สูตรกวยจั๊บ เมนูเส้นเครื่องแน่นอร่อยระดับเซียน

ถูกใจสาวกเมนูเส้นแน่นอนกับเมนูกวยจั๊บ เครื่องเยอะ น้ำซุปกลมกล่อม พร้อมเทคนิคต้มเส้น ทำง่าย ๆ อร่อยอย่างมืออาชีพ

เอ๊ะ ! หลายคนคงสงสัยว่า ตกลงกวยจั๊บเขียนอย่างไรกันแน่ คำว่า "ก๋วยจั๊บ" ที่เราคุ้นตาแท้จริงแล้วที่ถูกต้องเขียนว่า "กวยจั๊บ" เป็นชื่อของกินชนิดหนึ่ง ทําด้วยแป้งที่ใช้ทําเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ต้มสุกแล้วปรุงด้วยเครื่องมีหมู เป็นต้น รู้อย่างนี้แล้วต่อไปนี้ก็อย่าลืมเขียนคำที่ถูกต้องนะคะ

เมนูกวยจั๊บอีกหนึ่งเมนูอาหารที่หลายคนโปรดปราน ใครอยากทำกินเองที่บ้านบ้างเอ่ย เราขอนำเสนอ 5 วิธีทำกวยจั๊บ ได้แก่ กวยจั๊บสูตรโบราณ กวยจั๊บน้ำข้น กวยจั๊บน้ำใส กวยจั๊บญวน และกวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น แต่ละสูตรจะเด็ดดวงแค่ไหนต้องลองทำค่ะ

1. กวยจั๊บสูตรโบราณ

ใครกำลังตามหาเมนูกวยจั๊บสูตรโบราณอยู่ ขอแนะนำสูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดคือใส่ใบกุยช่วยผัดกระเทียม น้ำซุปหอมกลิ่นพะโล้ผสมผสานกับความหวานของน้ำต้มกระดูกหมู รับรองอร่อยไม่ซ้ำใคร

ส่วนผสม กวยจั๊บสูตรโบราณ

- กระเทียมทุบ - รากผักชีทุบ - กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป) - เกลือ - หมูสามชั้น - ไส้ใหญ่หมู - ม้ามหมูหั่นชิ้น - เต้าหู้ทอดกรอบ - ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว) - กระเทียมสับ - ถั่วงอก (เด็ดหาง) - ผงพะโล้ - ซีอิ๊วขาว - น้ำมันหอย - ซีอิ๊วดำหวาน - เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้น ๆ) - ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก) - แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ) - เส้นกวยจั๊บ - เกลือป่น

วิธีทำน้ำซุป

- ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมและรากผักชีทุบลงไป พอน้ำเดือด ใส่กระดูกซุป เกลือ และหมูสามชั้นลงไป

วิธีทำไส้ใหญ่หมู

1. ทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู โดยทาเกลือและแป้งมัน ล้างอีก 2-3 รอบ เสร็จแล้วนำไส้หมูไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลง จากนั้นนำไส้ไปต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า ๆ (หรือเปื่อยในระดับที่พอใจ) จากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ 2. หั่นม้ามหมูเป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่

เคล็ดลับ : น้ำต้มไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เพราะหอมมันกลมกล่อม เอาไปใส่ในน้ำซุปได้เลย แต่ถ้าไส้มีกลิ่น น้ำต้มก็จะมีกลิ่นเหม็น ลองดม ๆ ชิม ๆ ดูก่อน

วิธีทำหมูสามชั้น

- นำหมูสามชั้นออกจากหม้อน้ำซุป ทาเกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อน ๆ จนเนื้อหมูแห้ง (เอาไปตากแดดแรง ๆ หรือต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้) จากนั้นนำสามชั้นที่อบแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

วิธีต้มเส้นกวยจั๊บ

- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มจนเส้นม้วนสวยและสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปให้น้ำข้น ๆ พักไว้

วิธีทำกวยจั๊บสูตรโบราณ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ใส่กระเทียมลงไปเจียว ตามด้วยใบกุยช่ายลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ 2. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันหมูเพิ่มลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่เลือดไก่ลงไปผัด (วิธีนี้จะทำให้เลือดไก่ มีรสชาติ ไม่คาว และจืดชืด) ใส่ไข่ต้มลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปอีกนิดเพื่อให้สีสวย ใส่ไส้ใหญ่ต้มและม้ามที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน 3. นำเครื่องที่ผัดไว้เทใส่หม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ ตามด้วยเต้าหู้ทอด คนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวต่อประมาณ 30-60 นาที 4. จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นใส่ชาม ตามด้วยส่วนผสมน้ำซุป และเครื่องตามชอบ โรยหน้าด้วยถั่วงอก กุยช่ายผัด กระเทียมเจียว ไข่ต้มหั่นครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

2. กวยจั๊บน้ำข้น

มาต่อกันที่เมนูกวยจั๊บน้ำข้นสูตรที่เขาทำขายกันบ้างดีกว่า สูตรง่ายใส่แค่เนื้อหมู ไม่ใส่เครื่องใน เพิ่มกลิ่นหอมจากอบเชยและโป๊ยกั๊ก สุดท้ายโรยกระเทียมเจียว หน้าตาดีแบบนี้ต้องลองค่ะ

ส่วนผสม กวยจั๊บน้ำข้น

- เส้นกวยจั๊บ 1 กิโลกรัม - น้ำสำหรับต้มเส้นกวยจั๊บ - แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำสำหรับละลายแป้งมัน - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย - น้ำ 3 ลิตร - เนื้อสะโพกหมู หรือเนื้อติดมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ 400 กรัม - กระดูกหมู 200 กรัม - รากผักชีทุบ 5 ชิ้น - กระเทียมทุบ 2 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ - อบเชย 5 แท่ง - ดอกโป๊ยกั๊ก 3 ดอก - ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลกรวด 4 ช้อนโต๊ะ - เกลือเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ - ไข่เป็ดต้มสุก 6 ฟอง - เลือดหมู หรือเลือดไก่ หั่นเป็นชิ้น 1 ก้อน - เต้าหู้กรอบ 15 ชิ้น - กระเทียมเจียว - ต้นหอมซอย - ผักชีซอย

วิธีทำกวยจั๊บน้ำข้น

1. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด จากนั้นใส่เส้นกวยจั๊บลงต้มจนสุก เติมแป้งมันละลายน้ำ ต้มจนส่วนผสมสุก และข้น ปิดไฟ เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำตาลทรายไหม้ละลายเป็นคาราเมล จากนั้นเติมน้ำ เนื้อหมู กระดูกหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด อบเชย โป๊ยกั๊ก และผงพะโล้ลงต้มจนเดือด (หมั่นช้อนฟองอากาศออก) 3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด และเกลือเม็ด จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ไข่ไก่ และเลือดหมู หรือเลือดไก่ลงต้ม เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเริ่มข้น และหมูเริ่มเปื่อย ประมาณ 30 นาที 4. ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ตามด้วยน้ำกวยจั๊บ ใส่เต้าหู้กรอบ โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม และผักชี พร้อมรับประทาน

++++++++++++++++++++

3. กวยจั๊บน้ำใส

ถ้าเบื่อกวยจั๊บน้ำข้นก็มาลองทำกวยจั๊บน้ำใสกันบ้าง สูตรเครื่องแน่นใส่ทั้งเนื้อหมู หมูกรอบ ไส้ใหญ่ และเต้าหู้ทอด ปรุงรสเผ็ดจากพริกไทยและพริกป่นตามชอบเลยจ้า ขอกลืนน้ำลายแป๊บ

ส่วนผสม กวยจั๊บน้ำใส

- ไส้ใหญ่หมู 100 กรัม - ซุปหมูก้อน 2 ก้อน - รากผักชี 2 ต้น - กระเทียม 5 กลีบ - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - เนื้อหมู 200 กรัม - หมูกรอบ (หั่นชิ้น) 100 กรัม - เต้าหู้ทอด 1 พวง - เส้นกวยจั๊บ - แป้งข้าวโพดละลายน้ำ - พริกไทยป่น - ผักชีซอย - ต้นหอมซอย - กระเทียมเจียว

วิธีทำกวยจั๊บน้ำใส

1. ล้างทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู โดยทาเกลือและแป้งมันแล้วล้างจนสะอาด นำไปคั่วในกระทะจนกลิ่นไส้จางลง จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจัดจนเปื่อย หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำกับซุปหมูก้อน รากผักชีทุบ กระเทียม และพริกไทยจนเดือด จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปต้มจนสุกและหมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส ตักเนื้อหมูขึ้นมาสะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เตรียมไว้ 3. ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มในน้ำเดือดจนเส้นกวยจั๊บม้วนสวยและสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปเพื่อช่วยให้น้ำข้น เตรียมไว้ 4. ใส่เนื้อหมู หมูกรอบ เต้าหู้ทอด และไส้หมูใส่ชาม ตักน้ำซุปที่ต้มไว้ลงไป โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

4. กวยจั๊บญวน

ใครติดใจเมนูกวยจั๊บญวน อาหารสัญชาติเวียดนามบ้างคะ มาจดสูตรต้นตำรับกันเลย น้ำซุปหวานน้ำต้มกระดูกหมู เข้ากันดีกับเส้นกวยจั๊บญวน ทีเด็ดคือใส่หอมเจียวและหมูยอ เอาล่ะ? ไปจ่ายตลาดกันเลยจ้า

ส่วนผสม กวยจั๊บญวน

- ซี่โครงหมู 500 กรัม - ผงปรุงรสหมูสำหรับหมักหมู 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 1 ลิตร - เส้นกวยจั๊บญวน 1 ห่อ - หมูยอหั่นเป็นเส้น 200 กรัม - ผงปรุงรสหมูสำหรับปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - หอมเจียว 1 ช้อนชา - ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา

วิธีทำกวยจั๊บญวน

1. หมักซี่โครงหมูกับผงปรุงรสหมู พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที 2. เทน้ำในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ลวกเส้นกวยจั๊บญวนจนสุกนิ่ม ใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้ และหมูยอ 3. ปรุงรสด้วยผงปรุงรสหมู ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยหอมเจียว และต้นหอมซอย พร้อมรับประทาน

++++++++++++++++++++

5. กวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

เอาใจคนชอบกินแกงกะหรี่บ้างเอ่ย ลองเปลี่ยนจากเมนูข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่นมาทำเมนูกวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น สูตรจาก คุณ Rita_Bunny สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้เส้นกวยจั๊บญวน ใส่ลูกชิ้นตามชอบ เข้ากันดีกับน้ำซุปหอมแกงกะหรี่กับผักสารพัด เพิ่มความหวานจากน้ำผึ้ง ไปเตรียมผงกะหรี่กันเลย

ส่วนผสม กวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

- เส้นกวยจั๊บญวน (แบบแห้งหรือสด) - น้ำเปล่า - บรอกโคลี (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) - แครอท (หั่นเต๋า) - หัวไช้เท้า (หั่นแว่นผ่าครึ่ง) - ต้นหอมซอย - เครื่องแกงกะหรี่ก้อนหรือผงกะหรี่ - ผงซุป หรือซุปก้อน - น้ำผึ้ง - ลูกชิ้น

วิธีทำกวยจั๊บญวนแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

1. ใส่เส้นกวยจั๊บญวนปริมาณตามชอบ (ถ้าใช้เส้นแบบแห้งไม่ต้องล้างน้ำสามารถนำไปต้มได้เลย) ลงในหม้อ เติมน้ำเปล่าใส่ลงไป นำไปตั้งบนเตาไฟฟ้าแล้วต้มให้เดือด 2. พอน้ำเดือดแล้วใส่ผักที่สุกยากลงไป ได้แก่ แครอทและหัวไชเท้ต้มจนผักนิ่ม 3. พอผักเริ่มนิ่มแล้วใส่ก้อนแกงกะหรี่ ผงซุป และน้ำผึ้งลงไป ปรุงรสแล้วชิมตามชอบ 4. ถ้าเส้นสุกแล้วก็ใส่ผักที่สุกง่ายลงไป ได้แก่ บรอกโคลี ตามด้วยลูกชิ้นลงไป ปิดไฟ

อื้อหือ ! ขอสารภาพเลยว่าไม่เคยนึกอยากทำเมนูกวยจั๊บกินเองเลย แต่พออ่านสูตรด้านบนก็ทำให้เปลี่ยนใจ เพราะด้วยวิธีทำที่ง่ายกว่าที่คิดเยอะ และหน้าตาดูอลังการเว่อร์ เริ่มทำมื้อกลางวันนี้เลย รอไม่ไหวแล้ว