วิธีทำทอดมันกุ้ง สูตรภัตตาคาร อร่อยและทำง่าย

เวลาไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร หรือในภัตคารหรู เมนูที่มักจะขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือ "ทอดมันกุ้ง" ด้วยรสชาติที่มีเอกลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า จึงทำให้เมนูทอดมันกุ้งนี้ กลายเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่รู้จักของทุกคน วันนี้ สยามอาชีพ จึงขอเอาใจเพื่อนๆ ที่ชอบรับประทานทอดมันกุ้ง ซึ่งสูตรนี้เป็นสูตรของคุณ คริษฐ์ เกตุแค หรือ กุ๊กเทวดา ที่จะมาบอกเล่าถึงรายละเอียดวัตถุดิบส่วนผสมและขั้นตอนในการทำต่างๆ ให้เพื่อนๆ ได้นำไปลองทำกินกันที่บ้านครับ วัตถุดิบส่วนผสมและวิธีการทำทอดมันกุ้งมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยครับ

วัตถุดิบส่วนผสม

(ทำได้ประมาณ 15 ? 20 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของการปั้นครับ)กุ้งกุลาดำหรือกุ้งแชบ๊วย 700 กรัม แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างน้ำ พักไว้มันหมูแบบแข็ง 150 กรัม ล้างน้ำพักไว้พริกไทยเม็ด 0.5 ? 1 ช้อนชารากผักชี 5 รากกระเทียม 10 กลีบเกลือ 1 ช้อนชา (มากน้อยตามความชอบรสชาด)น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (มากน้อยตามความชอบรสชาด)ผงปรุงรสหมู หรือ ผมปรุงรสทั่วไป (หาชอบ)เกล็ดขนมปัง

วิธีทำทอดมันกุ้ง

1.แบ่งกุ้ง 200 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋าหรือท่อนเล็ก แล้วแช่เย็น / 500 กรัมให้ตำเนื้อกุ้งให้ละเอียดและเหนียว สังเกตได้จากจะยกสากยาก และเนื้องกุ้งจะเป็นเส้นแหลม ๆ เวลายกสากขึ้น ถือว่าพอ แล้วแช่เย็น2.นำมันหมูไปนึ่งให้สุก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก3.ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี เกลือ ลงตำให้ละเอีดและตามด้วยกระเทียม ตำให้ละเอียด4.น้ำเครื่องปรุงที่เหลือมาผสม คนให้เข้ากัน เข้ากันดีแล้วเอากุ้งหั่น กุ้งตำ และมันหมูที่แช่เย็นมาผสมให้เข้ากันให้ดี หากทำด้วยมือจะเข้ากันดีกว่า หรือขย้ำเป็นก้อนแล้วเหวี่ยงใส่กะละมัง ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะเข้ากัน และเหนียว (ลองชิมด้วยการแบ่งเป็นก้อนเล็ก แล้วเวฟ แล้วปรุงรสตามชอบ)5.เมื่อเข้ากันดีแล้วให้นำไปแช่เย็นอีกครั้ง (การแช่เย็นจะทำให้เนื้อกุ้งจับตัวกันและง่ายต่อการปั้น)6.ปั้นเนื้อกุ้งเป็นก้อน หรือตามชอบแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ลงทอดในน้ำมันท่วม ไฟกลาง ทอดจนเหลืองแล้วตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน7.จัดใส่จานพร้อมเสริฟ รับประทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย

หมายเหตุ :1.การแช่เย็น ต้องเย็นจริง แต่ไม่เข้าชองแช่แข็ง อาจจะแช่ประมาณ 1-2 ชั่วโมง2.การแบ่งกุ้งเป็น 2 ส่วนเพื่อให้เนื้อทอดมันกุ้งมีเนื้องกุ้งให้ได้เคี้ยว หากไม่ชอบจะตำทั้งหมดก็ได้3.สังเกตว่า ครั้งนี้ผมจะไม่ใช้ซีอิ้วขาว เพราะจะทำให้เพิ่มน้ำในเนื้อกุ้ง ซึ่งจะเพิ่มความเหลว อาจจะปั้นยาก4.บางสูตรอาจจะใส่ไข่ไก่ลงไป แต่ผมไม่เลือกที่จะใส่ เพราะไม่ต้องการให้เนื้อทอดมันกุ้งนิ่มไปมาก สูตรนี้เวลาทานจะได้เคี้ยวชิ้นกุ้งด้วยครับ