ยำ อาหารเบาๆ สำหรับมื้อเย็น

อาหารมื้อเย็นก็ถือเป็นอีกมื้อสำคัญที่เราควรรับประทานในปริมาณน้อย

เพราะเป็นช่วงเวลาที่ร่างกายจะต้องการพักผ่อนหลังเหน็ดเหนื่อยจากการทำงานมา

ตลอดทั้งวัน เราควรหาอาหารที่เบาๆ สบายท้อง

และไม่หนักท้องมากมารับประทานซะหน่อย

ซึ่งยำเป็นอาหารอีกประเภทที่น่าสนใจอีกอย่างที่น่าสนใจไม่น้อยนะ

แม้แค่ชื่ออาหารก็บอกถึงวิธีการทำที่ง่ายแสนง่ายสุดๆ ไปเลยแหละ

เพียงนำเนื้อสัตว์ ผัก และวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละท้องถิ่น

มาคลุกเคล้ากับน้ำปรุงรสรสแซบแบบไทย ที่มีทั้งรสเปรี้ยว เค็ม หวาน

และเผ็ดจัดจ้าน เข้ากันอย่างลงตัวไปเลยละ ซึ่งความสนุกของอาหารประเภทนี้

คือ เราสามารถทำยำขึ้นมาเองได้โดยใช้วัตถุดิบที่มีอยู่นั้นแหละ

ซึ่งชื่ออาหารก็จะเรียกตามวัตถุดิบหลักที่ใช้ทำ อย่าง ยำสามส้ม ที่ใช้ส้ม 3 ชนิดมายำผสมกัน หรือจะเป็น ยำปลาหมึกกับลิ้นจี่ ที่จานนี้ขอควบ 2 มีทั้งปลาหมึกและลิ้นจี่เลยทีเดียว นอกจากนี้ยังมียำต่างๆ ทั้ง ยำยอดมะขามกุ้งสับกับแคบหมู ยำผักสด ยำวุ้นเส้นปลาแซลมอนหมูสับ ยำดอกแคกุ้งสด ยำมะระหวาน แล้วยังมี รวม 10 ยำ เด็ดสะระตี่อีกด้วย แม้แค่พูดแล้วก็หิว งั้นไปลงมือทำกันเลยดีไหมค่ะ.....

ยำฟองเต้าหู้สด

ส่วนผสม

ฟองเต้าหู้สดหั่นชิ้น 100 กรัม

เห็ดต่างๆ รวมกันตามชอบ 350 กรัม

หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว 1/2 หัว

มะเขือเทศเชอร์รีหั่นครึ่ง 5 - 6 ลูก

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น

ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น

ส่วนผสมน้ำยำ

พริกขี้หนูสีแดง สีเขียวโขลก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมน้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันใส่พริกขี้หนู

2. ลวกฟองเต้าหู้ และเห็ดต่างๆ พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ผสมส่วนผสมในข้อที่ 1 กับเห็ด และฟองเต้าหู้ ใส่หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

Cooking Tip : ฟองเต้าหู้สด สามารถนำไปแช่เย็น รับประทานกับน้ำจิ้มโชยุ

ขิงขูดฝอย และวาซาบิ เป็นอาหารญี่ปุ่นคลายร้อนแบบง่ายๆ ได้ด้วย

ยำเนื้อมะเขือเปราะ

ส่วนผสม

เนื้อวัว 200 กรัม

ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา

มะเขือเปราะ 7 ลูก

ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วยตวง

หอมแดงซอย 3 หัว

พริกขี้หนูสีเขียวสีแดง 10 เม็ด

เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่าผสมเกลือป่น (สำหรับแช่มะเขือเปราะ)

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ใส่ซอสปรุง คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที

2. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือป่นพอแหลก ใส่น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

3. หั่นมะเขือเปราะเป็นแผ่นบางแช่น้ำเปล่าผสมเกลือป่นเพื่อกันมะเขือเปราะดำ

4. ลวกเนื้อวัวพอสุก ตักใส่ภาชนะใส่น้ำยำข้อที่ 2 และส่วนผสมที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

ยำปลาหมึกย่างสมุนไพร

ส่วนผสม

ปลาหมึกสดขนาดกลาง 1 ตัว

ไข่ปลาหมึก 100 กรัม

ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

พริกป่น 1 ช้อนชา

พริกขี้หนูสีแดง และสีเขียวซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่สำหรับโรย

พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับโรย

วิธีทำ

1. นำปลาหมึกสดและไข่ปลาหมึกย่างจนสุกเหลือง หั่นเป็นชิ้นพักไว้

2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่พริกป่น และพริกขี้หนู

3. ใส่ปลาหมึกย่างและไข่ปลาหมึกย่าง ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม และน้ำยำในข้อที่ 2 คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน

4. ตักใส่ภาชนะ โรยใบสะระแหน่ พริกขี้หนูแห้งทอด จัดเสิร์ฟ

ยำยอดมะพร้าวสด

ส่วนผสม

ยอดมะพร้าว 100 กรัม

กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกลวกสุก 5 ตัว

ไก่สับรวนสุก 70 กรัม

หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวนโขลกหยาบ 10 เม็ด

เห็ดหูหนูดำหั่นชิ้นลวกสุก 30 กรัม

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 3 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมหั่นท่อน 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเย็นจัด

วิธีทำ

1. หั่นยอดมะพร้าวให้เป็นเส้น นำแช่ลงในน้ำเย็นจัด เตรียมไว้

2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากันดี

3. ใส่พริกขี้หนู ยอดมะพร้าว กุ้งลวก ไก่สับ คลุกเคล้าเบา ๆ พอเข้ากัน

4. ใส่หอมแดง เห็ดหูหนูดำ ขึ้นฉ่ายและต้นหอม คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ

ยำปลาทูใส่มะละกอ

ส่วนผสม

ปลาทูนึ่ง 2 ตัว

มะละกอสับ 50 กรัม

ถั่วฝักยาวซอย 2 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนชา

ตะไคร้ซอยแฉลบ 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแขกซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ขิงซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วยตวง

น้ำเย็นจัด

วิธีทำ

1. แช่มะละกอในน้ำเย็นจัด พอเส้นกรอบใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ย่างปลาทูนึ่งให้เหลืองหอม แกะก้างออก บิเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ใส่พริกขี้หนูคนให้เข้ากัน

4. ใส่มะละกอ ปลาทูนึ่ง ถั่วฝักยาว ตะไคร้ หอมแขก ขิงซอย ใบสะระแหน่ คลุกเคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ จัดเสิร์ฟ