ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ เย็นตาโฟต้มยำ 2 เมนูเส้นเครื่องแน่น รสแซ่บโดนใจ
เด็กเส้นมาทางนี้ เรามี 2 เมนูก๋วยเตี๋ยวเด็ด ๆ มาฝากให้ทำกินเองที่บ้าน กับก๋วยเตี๋ยวต้มยำรสแซ่บและเย็นตาโฟต้มยำแน่นเครื่อง ปรุงรสได้ตามใจ อยากกินเมื่อไหร่ก็ทำได้ไม่ยากเกินความสามารถแน่นอน
ใครชอบกินก๋วยเตี๋ยวต้มยำกับเย็นตาโฟต้มยำมาทางนี้เลยจ้า เราเอาสูตรและวิธีทำก๋วยเตี๋ยวมาฝากไว้ให้ทำกันแล้ว ทำกินเองกันดีกว่าได้ก๋วยเตี๋ยวแน่นเครื่องแบบตามใจฉัน อยากปรุงแบบไหน อยากใส่อะไรก็จัดไปอย่าให้เสีย เป็นสูตรมาจาก คุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่ไม่ปลื้มกับการซื้อมากินเพราะรสชาติไม่ได้ดั่งใจเท่าไร ไม่แซ่บ ไม่อร่อย น้ำซุปไม่เข้มข้น ที่สำคัญคือ เครื่องน้อยเหลือเกิน ใครที่ประสบปัญหาเดียวกันก็เตรียมหม้อไว้ให้พร้อม เราจะไปลุยกันเดี๋ยวนี้เลย !
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ 
เส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก น้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น ถั่วป่น กุ้งแห้งฝอย น้ำส้มพริกดอง กากหมู ผักชีฝรั่ง ตั้งฉ่าย เนื้อสัตว์ เครื่องเคียงอื่น ๆ ตามชอบวิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกใส่ชาม เตรียมไว้
ใส่น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น ถั่วป่น กุ้งแห้งฝอย น้ำส้มพริกดอง กากหมู ผักชีใบหนาม ตั้งฉ่าย เนื้อสัตว์ และเครื่องเคียงอื่น ๆ ตามต้องการลงในชาม ตามด้วยน้ำซุป คนผสมให้น้ำพริกเผาแตกตัวดีเทใส่ลงในชามที่มีเส้นก๋วยเตี๋ยวลวกเตรียมไว้
ส่วนผสม ซอสเย็นตาโฟ พริกแดงสด 2 กำมือ กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่) เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย น้ำเปล่า 2 ถ้วย เกลือป่น ปลายทัพพี น้ำตาลทราย 1 ทัพพี น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน)ส่วนผสม น้ำซุปเย็นตาโฟ น้ำซุปกระดูกหมู เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก) กระเทียม (ทุบพอแตก) หอมใหญ่ 1-2 หัว ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึก)ส่วนผสม เครื่องก๋วยเตี๋ยว เกี๊ยวทอดกรอบ ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง) พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา พริกดอง เส้นก๋วยเตี๋ยว กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบวิธีทำซอสเย็นตาโฟ
ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่พริกลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมใส่ลงในหม้อเคี่ยวจนสุก
เติมเกลือป่น (ใช้ประมาณนี้เพราะเต้าหู้ยี้และต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว) น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ (หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้) และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด
ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน
เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย)วิธีทำน้ำซุปเย็นตาโฟ
ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้วิธีจัดจาน
ทอดแผ่นเกี๊ยวและไก่กรอบเตรียมไว้
ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว
เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้ง ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟอื้อหือ ! เห็นเย็นตาโฟต้มยำกับก๋วยเตี๋ยวต้มยำ 2 ถ้วยนี้แล้วอาการหิวก็กำเริบสิคะแบบนี้ ถึงจะดูยุ่งยาก แต่ถ้ามีสูตรเด็ด ๆ และวิธีทำแบบนี้อยู่ในมือแล้ว การทำก๋วยเตี๋ยวกินเองก็ไม่ใช่เรื่องยากแล้วล่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจากคุณ BlackPiano สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
