ไส้กรอกอีสาน เสน่ห์ความอร่อยจากที่ราบสูง
อ่าน 2,349
ขอบคุณข้อมูลจาก คุณพ่อครัวหัวป่า เว็บไซต์อีสานคุกกิ้ง
ไส้กรอกอีสานทั้งแบบย่าง และแบบทอดก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่หลายคนชอบรับประทาน เพราะเสน่ห์อยู่ที่กลิ่นหอม ๆ รสชาติอมเปรี้ยวเล็ก ๆ ถ้านำไปทอดให้กรอบรับประทานคู่กับข้าวเหนียวคงจะอร่อยน่าดู หรือหากใครไม่ปลื้มการทอดเพราะน้ำมันเยอะก็สามารถนำไปย่างให้หอมก็อร่อยไม่แพ้กัน วันนี้เรานำสูตรการทำไส้กรอกอีสานไว้ให้ลองทำรับประทานเองจาก คุณพ่อครัวหัวป่าจากเว็บไซต์อีสานคุกกิ้ง มาฝาก พร้อมเคล็ดลับน่ารู้เกี่ยวกับไส้กรอกอีสานมากมายมายฝากด้วยค่ะ
วัตถุดิบ และส่วนผสม 
ไส้หมู เนื้อหมูบด 500 กรัม ข้าวสวย 1 ถ้วย กระเทียมเล็กสับประมาณ 1 -2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ? ช้อนชา วุ้นเส้น (ไม่ใส่ก็ได้)วิธีทำ 
1. นำไส้หมูมาล้างภายใน และภายนอกให้สะอาดเพื่อลดกลิ่นเหม็นหืน อาจใช้เกลือทาเพื่อเอาคราบเมือกออก และไม่ให้เกิดกลิ่นคาว 2. นำเนื้อหมูบด กระเทียม ข้าวสวย และเกลือคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. เอาส่วนผสมไส้กรอกที่ผสมไว้มาบด ค่อย ๆ ยัดใส่ในไส้ แล้วใช้เชือกฟางรัดแยกแต่ละท่อน (ลองนึกภาพไส้กรอกไปด้วย จะเข้าใจง่าย) 4. หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นไว้ประมาณ 1 วัน จากนั้นเอาไปตากให้แห้ง ไม่ต่ำกว่า 1 วัน ทำให้สามารถจัดเก็บได้นานขึ้น แต่ถ้าจัดเก็บนานความเปรี้ยวของไส้กรอกจะเพิ่มขึ้นตามเวลาที่เราจัดเก็บด้วย
การทอดไส้กรอกอีสาน ไส้กรอกอีสานมีทั้งแบบไส้กรอก หมู ไส้กรอกวัว และไส้กรอกตับ แต่ที่ดูจะเป็นปัญหาคือ ไส้กรอกหมู เพราะมีมันหมูมาก เวลาทอดจะทำให้น้ำมันกระเด็น เนื่องจากน้ำมันที่อยู่ในไส้กรอกนั้นเมื่อได้รับความร้อนจะทำให้เดือด บางครั้งน้ำมันจะดันเนื้อหรือผิวไส้กรอกให้กระเด็นออกมาด้วยแรงดัน ด้วยเหตุนี้บางคนต้องใช้ผ้ามาพันแขนเวลาทอดไส้กรอก ซึ่งนอกจากน้ำมันจะลวกแขนแล้วจะพบว่า ตามผนัง หรือเตาแก๊สมีคราบน้ำมันกระเด็นเต็มไปหมด ยิ่งถ้าติดผนังจะยิ่งล้างยาก เคล็ดลับความอร่อยของไส้กรอกอีสานสำหรับผมแล้วคิดว่าน่าจะเป็นการทอดไส้กรอกให้กรอบ หรือทำให้ไส้กรอกแตกออกแต่ยังติดกันเป็นแผ่นอยู่ แล้วเนื้อไส้กรอกที่แตกออกมานั้นก็จะถูกทอดจนกรอบ รับประทานกับข้าวเหนียวอร่อยมากตามภาพ แต่บางคนอาจจะชอบแบบที่ทอดแล้วยังเป็นก้อน ไม่แตก
วิธีการทอดไส้กรอกอีสานรสแซบ วันนี้เลยจะมาแนะนำวิธีง่าย ๆ ในการทอดไส้กรอกอีสาน 1. ใช้เข็มจิ้มไส้กรอกให้เป็นรูพรุนเพื่อให้น้ำมันไหลออกได้ แทนที่จะทำให้น้ำมันที่อยู่ในไส้กรอกแล้วเกิดแรงดัน และกระเด็น วิธีนี้ใช้ได้ผลดีทีเดียวแต่ว่าจะกันไม่ได้ร้อยเปอร์เซ็นต์ เพราะจะมีน้ำมันบางส่วนที่กระเด็นอยู่ 2. ใช้หม้อทรงสูงที่มีฝาปิด เวลาทอด หรือกลับด้านไส้กรอกเสร็จแล้วให้ปิดฝาจะช่วยกันน้ำมันกระเด็นได้ดี ส่วนจะดูว่าไส้กรอกสุกตอนไหนก็ใช้การคำนวณเวลาเอา ไส้กรอก อีสานอร่อย ๆ พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ จะย่าง หรือจะทอด ขอแค่มีข้าวเหนียวร้อน ๆ ผักเคียง พริก และขิงวางอยู่ข้าง ๆ แหม มื้อนี้คงจะแซบน่าดู
