มาทำกะปิโหว่จิ้มมะม่วงกัน...ซี้ซ้าดกลางดึก!!

คำว่า ?กะปิโหว่? นั้นชวนสงสัยอยู่ไม่น้อยว่า ทำไมกะปิต้อง ?โหว่? นายน้ำพริกตัดสินใจยกหูโทรศัพท์ถึงเจ้าหน้าที่ของราชบัณฑิตยสถาน เพื่อไขข้อข้องใจกับคำดังกล่าวก่อนได้คำตอบว่า

?คำว่า ?โหว่? นั้นหมายถึง

เป็นช่องกลวงเข้าไป ทะลุเข้าไป แต่คำว่า ?กะปิโหว่? นั้นไม่มีความหมาย

สันนิษฐานว่าเป็นคำที่ชาวบ้านสร้างขึ้นเองแล้วเรียกต่อ ๆ กันมา

ซึ่งหากจะลองนึกเล่น ๆ ดู คำว่า กะปิโหว่

อาจมาจากเวลาที่นำมะม่วงจิ้มลงในเครื่องจิ้มชนิดนี้แล้ว

กะปิโหว่เจ้าดังของบ้านเราต้องของ ?คุณแม่สาลี่ เซ้งประชา?

แม่ค้าหน้าสวยเจ้าของร้านกะปิโบราณจ้มิ มะม่วงดิบที่ขายในตลาดเย็น

อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์มานานกว่า 10 ปี

ซึ่งนายน้ำพริกได้มีโอกาสพูดคุยกับแม่สาลี่

?กะปิโหว่เป็นของโบราณทำมาแต่สมัยย่ายาย

แต่กะปิหวานนั้นมาคิดทำกันทีหลัง

ข้อแตกต่างของกะปิเครื่องจิ้มสองชนิดนี้ก็คือ

กะปิโหว่จะโขลกพริกสดและหอมเล็กใส่ลงไป

ส่วนกะปิหวานจะใช้ปลาย่างและพริกแห้ง

ต่างกันเพียงเท่านั้นสมัยโบราณกะปิโหว่แทบไม่โขลกเลยด้วยซ้ำแค่นำกะปิกับ

น้ำตาลมาคนผสมกัน แล้วซอยพริกสดกับหอมโรยลงไป ก็ใช้จิ้มกินกับของเปรี้ยว ๆ

แม่สาลี่ยังเผยอีกว่า

จะทำกะปิโหว่ให้อร่อยต้องใช้กะปิทำจากกุ้ง

ซึ่งทางแม่สาลี่นั้นทำกะปิใช้เองมาตั้งแต่รุ่นคุณตา

โดยจะนำกิ่งไม้ไปวางในน้ำเพื่อล่อกุ้งให้มาอยู่แล้วจึงนำอวนไปล้อมจับเวลา

น้ำลง เรียกวิธีหากุ้งนี้ว่า ?ล้อมก่ำ? ส่วนกะปิที่ได้จากกุ้งในการล้อมก่ำเรียกว่า ?กะปิโพงพาง?

ได้กะปิมาแล้วนำมาห่อใบตองย่างไฟให้สุกหอมจากนั้นโขลกพริกขี้หนู

หอมเล็กในครกให้ละเอียด แล้วใส่กะปิกับน้ำตาลมะพร้าวลงไปโขลก

พร้อมน้ำตาลทราย คะเนให้เนื้อข้นพอดี ไม่เหลวเกินไป หรือกะง่าย ๆ

ว่าถ้านำมะม่วงจิ้มลงไปแล้วตัวกะปิโหว่เกิดร่องก็ถือว่าใช้ได้ซึ่งนาย

น้ำพริกได้เพิ่มเติมวัตถุดิบเพิ่มความอร่อยจากสูตรเดิมขึ้นไปอีก

โดยใส่กุ้งแห้งเนื้อโขลกฟูลงไปในกะปิโหว่ด้วยก่อนตักใส่ถ้วย

โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งโขลกฟูเล็กน้อย หอมเล็กซอย

ทุก ๆ

อย่างบนโลกล้วนมีเวลาที่เหมาะสมเป็นไปตามสมดุลและกลไกของธรรมชาติหากมนุษย์

เรารู้จักสังเกตและเคารพในกฎนั้นก็จะไม่ทำลายระบบดังกล่าว

ถึงตรงนี้ถ้าใครยังนึกวิธีไม่ออก ก็อาจเริ่มต้นง่าย ๆ

ด้วยการเลือกกินพืชผักผลไม้ที่ออกผลผลิตเองตามฤดูกาลโดยไม่ต้องพึ่งพาสาร

เคมี อย่างเช่นเมนูมะม่วงดิบจิ้มกะปิโหว่ในฤดูร้อนที่นำเสนอไว้

สูตรกะปิโหว่

ส่วนผสม (สำหรับ 3 ถ้วย) เตรียม 30 นาที ปรุง 10 นาที

• กะปิกุ้งห่อใบตองย่างไฟ ? ถ้วย
• น้ำตาลทรายขาวเกล็ดเล็ก ? ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าวตั้งไฟอ่อนให้ละลายแล้วพักให้เย็นจนจับเป็นก้อน ? ถ้วย
• กุ้งแห้งเนื้อล้างสะอาดผึ่งให้แห้งโขลกฟู ? ถ้วย
• หอมเล็กซอย (สำหรับโขลกรวมกับกะปิ) ? ถ้วย
• พริกขี้หนูสวน (สำหรับโขลกรวมกับกะปิ) 25 เม็ด
• กุ้งแห้งโขลกฟู
• พริกขี้หนูสวนซอยและหอมเล็กซอยสำหรับโรยหน้าตามชอบ

ขอบคุณ: คุณสาลี่ เซ้งประชา เจ้าของผลิตภัณฑ์สาลี่กะปิโบราณ หัวหิน เอื้อเฟื้อวิธีทำกะปิโหว่

ขอบคุณภาพประกอบจาก http://pantip.com/topic/30773544