9 เมนูจากแคบหมู กากหมู คิดนอกกรอบง่าย ๆ ได้เมนูใหม่

แคบหมูไม่ได้มีไว้กินกับน้ำพริกหนุ่มเท่านั้น ! ลองออกนอกกรอบด้วยการจับแคบหมูมาทำอาหารไทยอื่น ๆ ได้สารพัด ทั้งอิ่มทั้งอร่อยจริง ๆ นะงานนี้

แคบหมู หรือ กากหมู อาหารไทยถูกปากถูกใจใครหลายคน หาซื้อได้ตามร้านก๋วยเตี๋ยว ร้านขายของชำ รวมถึงห้างสรรพสินค้า นอกจากกินเปล่า ๆ แล้วยังเอามาทำอาหารได้สารพัดเลยค่ะ เราขอนำเสนอ 9 เมนูจากแคบหมู กากหมู ได้แก่ กากหมูเจียวกระเทียมกรอบ ยำแคบหมูมาพร้อมน้ำยำแคบหมู ลาบแคบหมู แคบหมูผัดพริกขิง กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม แกงขี้เหล็กกากหมู ส้มตำแคบหมู แคบหมูผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ และแคบหมูทั่วกระเทียม เมนูอาหารแคบหมูทั้งหลายทำง่าย กรอบนาน กินอิ่ม นอนหลับทุกคน

1. กากหมูเจียวกระเทียมกรอบ (สำหรับกินกับก๋วยเตี๋ยว) กากหมูเจียวกระเทียมกรอบที่เรามักจะขอสั่งเพิ่มเวลากินก๋วยเตี๋ยว แต่ใครสนใจอยากลองทำเองบ้าง เราขอแนะนำสูตรนี้จาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ส่วนผสมมีแค่ 2 อย่าง คือ มันหมูและกระเทียม เริ่มจากเจียวกากหมูก่อนเลยค่ะ ต่อมาก็นำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลือง แหม? กลิ่นหอมฉุยเชียวล่ะ ทำครั้งเดียวเก็บไว้กินได้หลายมื้อเลยค่ะ

ส่วนผสม กากหมูเจียวกระเทียมกรอบ

มันหมูแข็ง 600 กรัม (หรือหมูสามชั้นแบบไม่ติดหนัง) น้ำเปล่า 1 ถ้วย กระเทียมจีน (ปอกเปลือกตำพอแหลก) 100 กรัม (หรือใช้กระเทียมไทยก็ได้ และจะปอกเปลือกเกลี้ยงหรือติดนิดหน่อยก็ได้) เกลือป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำกากหมูเจียวกระเทียมกรอบ

1. หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ใส่มันหมูลงในกระทะ เทน้ำเปล่าลงไปแล้วเปิดไฟแรง (น้ำมันจะไม่กระเด็นค่ะ) เคล็ดลับ : ใส่น้ำเปล่าเพื่อให้การเจียวเร็วขึ้นและน้ำมันที่ได้จะใสสวยงาม

3. รอจนน้ำเดือด (จะเห็นน้ำเป็นสีขาวขุ่น แต่ไม่ต้องตกใจ เพราะนั่นคือเหตุการณ์ปกติ สักพักเค้าจะค่อย ๆ ใสขึ้นทีละน้อย)

4. พอน้ำมันเดือดและใสขึ้น เบาไฟเป็นไฟกลางแล้วเจียวต่อจนกากหมูเป็นสีเหลือง 80%

5. นำกระเทียมตำใส่ลงไปเจียวกับหมูจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันทันที โรยเกลือป่น

6. พอสะเด็ดน้ำมันด้วยความร้อนที่ยังเหลืออยู่หมูจะกรอบและเกรียมขึ้นอีกนิด ส่วนกระเทียมจะเหลืองทองกรอบพอดีค่ะ (หากใครเจียวกระเทียมบ่อย ๆ จะเข้าใจเนอะ) ลองฝึกดูนะคะครั้งแรกถ้ายังไม่ได้ให้ลองฝึกใหม่ค่ะ ทักษะจะเกิดได้เพราะประสบการณ์

เคล็ดลับ :

1. ระยะเวลาตั้งแต่เริ่มเจียวจนเสร็จประมาณ 10 นาที ทั้งนี้ขึ้นกับระดับความแรงของไฟแต่ละบ้านด้วยนะจ๊ะ

2. เมื่อสะเด็ดน้ำมันจนเค้าแห้งและเย็นแล้ว โรยเกลือป่นลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อลดความชื้นอีกนิด (และอร่อยขึ้นด้วยค่ะ) เก็บในภาชนะสุญญากาศจะกรอบอยู่ได้หลายวันค่ะ

3. น้ำมันที่เหลือจากการเจียวจะใสกิ๊งเลยค่ะ ได้น้ำมันประมาณ 1 ถ้วยตวงค่ะ (อ้อจะปล่อยให้เย็นและเก็บใส่ขวดแช่เย็น เก็บไว้ทำกับข้าวต่อได้ค่ะ) แช่เย็นเค้าจะเป็นไขนะคะเพราะเป็นไขมันสัตว์จ้า

++++++++++++++++++++

2. ยำแคบหมู

ใครมีแคบหมูเหลือ ๆ บ้างคะ ส่งมาทางนี้หน่อย ล้อเล่น ๆ อยากให้ลองทำเมนูยำแคบหมูกินกับคนพิเศษกันค่ะ สูตรนี้ใส่น้ำพริกเผาเพิ่มความเผ็ดมันด้วยก็ได้ พอปรุงรสน้ำยำได้ตามชอบแล้วก็ราดลงบนแคบหมูเลยค่ะ จะกินเพียว ๆ หรือจะกินกับผักสดก็ได้นะคะ ขอบอกว่าแซ่บเว่อร์

ส่วนผสม ยำแคบหมู

แคบหมู 1 จาน น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) พริกชี้ฟ้าซอย 5-10 เม็ด (เลือกความเผ็ดตามชอบ) น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อน) 1 ต้น หอมแดงซอย 2 หัว มะเขือเทศ (ผ่า 4 ส่วน) 1 ลูกใหญ่ ผักกาดหอม

วิธีทำยำแคบหมู

1. คนผสมน้ำพริกเผา พริกชี้ฟ้า น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ

2. ใส่ขึ้นฉ่าย หอมแดง และมะเขือเทศลงไปคลุกให้เข้ากัน

3. วางเรียงผักกาดหอมลงในจาน ตามด้วยแคบหมู เทน้ำยำราดลงไปให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

3. ลาบแคบหมู

ต่อไปนี้เมนูลาบหมูและลาบไก่คงต้องเว้นวรรคสักพัก เพราะเจอเมนูลาบที่ไฉไลกว่านั่นคือ ลาบแคบหมู สูตรจาก คุณครูกุ๊ก เฟซบุ๊ก iCook เครื่องลาบหอมกลิ่นสมุนไพรคลุกเคล้ากับแคบหมู อูย... เห็นแล้วเปรี้ยวปาก

ส่วนผสม ลาบแคบหมู

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา พริกป่น 1/2 ช้อนชา ใบมะกรูดซอย 2 ใบ ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงหั่นหยาบ 1/2 ถ้วยตวง ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา แคบหมู 200 กรัม

วิธีทำลาบแคบหมู

1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา และพริกป่นเข้าด้วยกัน ปรุงรสตามชอบ คนผสมน้ำพริกเผาจนละลายเข้ากันดี

2. ใส่ใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย หอมแดง ใบสะระแหน่ และข้าวคั่ว คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จึงค่อยใส่แคบหมูลงไปคลุก ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่เล็กน้อย

++++++++++++++++++++

4. แคบหมูผัดพริกขิง

แคบหมูผัดพริกขิงทั่วไปก็อร่อย แต่ถ้าทำเองคุ้มกว่า ใครสนใจขอแนะนำสูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้นำเครื่องแกงพริกขิงลงไปผัดกับแคบหมู เพิ่มปลาป่นลงไป สุดท้ายโรยใบมะกรูด ถ้ากินไม่หมดก็เก็บใส่กระปุกไว้ได้นะคะ

ส่วนผสม แคบหมูผัดพริกขิง

น้ำพริกแกงเผ็ด ขิง น้ำมันพืช (สำหรับผัด) น้ำตาลปี๊บ แคบหมู (เลือกแบบที่มีมันติดนะครับ ถ้าเป็นชิ้นใหญ่ก็เอามาหักเป็นชิ้นเล็ก ๆ) ปลาแห้งป่น น้ำปลา ใบมะกรูดซอย

วิธีทำแคบหมูผัดพริกขิง

1. โขลกน้ำพริกแกงกับขิงเข้าด้วยกัน (สำหรับคนที่ชอบกลิ่นขิง) ตักใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟอ่อน ๆ ผัดให้พอหอม

2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป (ใส่ไม่ต้องเยอะครับ ลองกะดู ชอบหวานหรือไม่หวาน) ผัดจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากันดีกับน้ำพริกแกง

3. ใส่แคบหมูลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ปลาแห้งป่นลงไป เติมน้ำปลาแล้วผัดผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ (ให้รสชาติเผ็ดนำ หวานตาม เค็มนิด ถ้าได้ที่แล้วก็ปิดเตาได้เลยครับ)

4. ตักใส่ถ้วย โรยด้วยใบมะกรูดซอย พร้อมเสิร์ฟ (เสร็จแล้วครับ ง่าย ๆ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ คลุก ๆ หรอยลำแซ่บครับ ครั้งนี้ผมลืมใส่ไข่เค็มครับ ถ้ามีไข่เค็มก็หั่นลูกเต๋าโรยหน้าลงไป ง่าย ๆ ครับ ลองทำดู)

++++++++++++++++++++

5. กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม

เมื่อเช้าซื้อมันหมูมากะว่าจะทำกากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม ใครสนใจขอแนะนำสูตรจาก คุณ shintaro สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากเจียวกากหมูก่อนเลยค่ะ ต่อมาจึงเอาไปผัดกับเครื่องแกงพริกขิง สุดท้ายใส่ไข่เค็มลงไปผัด มากินด้วยกันไหมคะ ?

ส่วนผสม กากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม

มันหมูหั่นชิ้นเล็ก 1.3 กิโลกรัม (100 บาท) น้ำสะอาด เกลือป่น 1 ช้อนชา ขิงซอยโขลกละเอียด (5 บาท) น้ำพริกแกงเผ็ด (ซื้อสำเร็จจากที่ตลาดครับ ง่ายดี ใช้นิดเดียวไม่ต้องโขลก ซื้อมา 10 บาท แต่ใช้ 3 บาท) น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาอย่างดี ปลาแห้งป่น (15 บาท ใช้จริง 10 บาท) ไข่เค็มหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2 ฟอง (18 บาท) ใบมะกรูดหั่นฝอย 6 ใบ (เก็บเอาต้นหลังบ้าน)

วิธีทำกากหมูผัดพริกขิงไข่เค็ม

1. ตั้งกระทะใส่มันหมูลงไป จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงไปพอให้น้ำท่วมมันหมู

2. เปิดไฟแรงพอเดือด ใส่เกลือป่นลงไป แล้วเบาไฟลงอ่อน ๆ เพื่อรีดน้ำมันหมูออกมา หมั่นคนไม่ให้ติดกัน ขั้นตอนนี้น้ำก็จะระเหยออกไป ส่วนน้ำมันหมูก็จะเริ่มเข้ามา (ขอบอกว่าเยอะมากจนน่าตกใจ) หมั่นคนต่อไปเรื่อย ๆ ใช้ไฟเบาเข้าไว้

3. ทอดจนมันหมูเหลือง ตักขึ้นกรองเอาน้ำมันออกให้หมด คนอย่าให้มันหมูติดกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ (มันหมู 1.3 กิโลกรัม ได้ออกมาแค่ถ้วยเดียวครับ)

4. โขลกขิงให้ละเอียด ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้

5. ละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาเข้าด้วยกัน (อย่าใส่น้ำปลามากครับ เพราะส่วนผสมอื่นเค็มอยู่แล้ว หวานนำ)

6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมูประมาณ 1 ทัพพีลงไป ใช้ไฟเบา จากนั้นใส่น้ำพริกลงไปผัดให้หอม

7. เติมส่วนผสมน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บลงไป

8. ใส่ปลาแห้งป่น ผัดให้เข้ากันและชิมรส (ระวังไหม้นะครับ ขาดอะไรก็เติม ชอบอะไรก็เติม)

9. ใส่กากหมูลงไปผัดแล้วปิดไฟ ผัดผสมให้เข้ากัน

10. ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยและไข่เค็ม ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย โรยใบมะกรูดซอย พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

6. แกงขี้เหล็กกากหมู

หลายคนคงคุ้นเคยกับแกงขี้เหล็กปลาย่าง หรือแกงขี้เหล็กหมูย่างกันเนอะ แต่สำหรับวันนี้เราขอนำเสนอแกงขี้เหล็กสูตรใหม่นั่นคือ แกงขี้เหล็กกากหมู สูตรจาก คุณ 13 Destinations สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม กากหมูนิ่ม ๆ ต้มกับขี้เหล็กรสขมจาง ๆ หน้าตาอาจดูแปลกไปบ้าง แต่ก็อร่อยหายห่วงนะคะ หม้อเดียวอิ่มคุ้ม

ส่วนผสม แกงขี้เหล็กกากหมู

พริกสด หอมแดง ใบมะกรูดซอย กระเทียม ตะไคร้ซอย เกลือป่น กะทิ ขี้เหล็กต้มสุก กากหมู น้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช

วิธีทำแกงขี้เหล็กกากหมู

1. โขลกพริกสด หอมแดง ใบมะกรูดซอย กระเทียม ตะไคร้ซอย และเกลือป่นเข้าด้วยกันพอหยาบ เตรียมไว้

2. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม จากนั้นใส่เทกะทิลงไป

3. พอกะทิเริ่มเดือด ใส่เนื้อขี้เหล็กลงไป ตามด้วยกากหมู

4. พอกากหมูเริ่มนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว ชิมรสตามชอบ

5. พอเดือดอีกครั้งปิดไปไฟ ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

7. ส้มตำแคบหมู

เห็นภาพส้มตำแคบหมูแล้วน้ำลายสอ ส่วนผสมทุกอย่างเหมือนส้มตำไทยแค่ใส่แคบหมูเพิ่มลงไปเท่านั้น เย็นนี้ใครมีปาร์ตี้เล็ก ๆ ที่บ้านจัดไปสักถาดเนอะ พร้อมกับไก่ย่าง ข้าวเหนียว

ส่วนผสม ส้มตำแคบหมู

แคบหมู (ตามชอบ) พริกขี้หนูสวน (ตามชอบ) กระเทียมปอกเปลือก 50 กรัม กุ้งแห้ง 50 กรัม ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน) 200 กรัม น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ มะละกอสับ 100 กรัม มะเขือเทศราชินี (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) 3 ลูก

วิธีทำส้มตำแคบหมู

1. โขลกพริกขี้หนูสวนกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว และถั่วฝักยาวลงไปโขลกส่วนผสมให้ละเอียดเข้ากัน เพื่อให้น้ำส้มตำมีความเข้มข้น

2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ

3. ใส่มะเขือเทศราชินี ตามด้วยถั่วฝักยาวหั่นท่อน เส้นมะละกอ และแคบหมูลงไปคลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

8. แคบหมูผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ตายล่ะ? วันนี้เคลียร์ตู้กับข้าวเจอเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นกิโลฯ ขืนปล่อยไว้นานกว่านี้คงเหม็นหืน ถ้าเอามากินเปล่า ๆ คงไม่ทัน จับมาผัดกับแคบหมูดีกว่า กลายเป็นเมนูแคบหมูผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทำเสร็จก็ตักแบ่งเพื่อนบ้านเป็นการผูกมิตรไปด้วย

ส่วนผสม แคบหมูผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

แคบหมู 1 ถ้วย กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุก (หรือคั่วสุก) 1/4 ถ้วย ต้นหอม 2 ต้น พริกแห้งทอดกรอบ ต้นหอม (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำแคบหมูผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

1. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอหอม ใส่แคบหมูลงไปผัด

2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำมันงา

3. ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบลงไปผัดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

9. แคบหมูคั่วกระเทียม

คุณแม่ไปเที่ยวภาคเหนือซื้อแคบหมูมาฝาก แต่กินเปล่า ๆ ก็เบื่อเหมือนกัน ลองเอามาผัดกับกระเทียมให้ดูแปลกตาบ้างดีกว่า ใครสนใจขอแนะนำเมนูแคบหมูคั่วกระเทียม เริ่มจากเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบเสร็จแล้วก็นำมาคั่วกับแคบหมูสักครู่ เพียงเท่านี้ก็พร้อมทานแล้วค่ะ

ส่วนผสม แคบหมูคั่วกระเทียม

แคบหมู (ตามชอบ) กระเทียมจีน หรือกระเทียมไทย (ปอกเปลือกออกและตำพอแหลก) 100 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำแคบหมูคั่วกระเทียม

1. เจียวกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อยจนเริ่มเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2. ใส่แคบหมูและเกลือลงไปคั่วกับกระเทียมพอเข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

จบไปแล้วสำหรับ 9 เมนูจากแคบหมู กากหมู แต่ละสูตรทำไม่ยาก ส่วนผสมไม่เยอะ ถ้าอยากกินเมนูกากหมูก็ซื้อมันหมูมาเจียวเองสะดวกกว่าค่ะ แต่ถ้าต้องการกินแคบหมูก็ไปซื้อแบบสำเร็จมาทำจะสะดวกกว่าค่ะ วันหยุดนี้ชวนคนพิเศษเข้าครัวมาทำสักเมนูดีกว่าค่ะ