10 เมนูจากน่องไก่ ศูนย์รวมอาหารจากไก่อร่อยไม่จำเจ

เมนูจากน่องไก่ร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟสูตรอาหารหลากหลาย ยิ่งกินยิ่งฟิน อร่อยไม่หยุดปาก

เมนูน่องไก่ง่าย ๆ ครองใจทุกเพศทุกวัย โดยเฉพาะส่วนของเนื้อน่องไก่เล็ก หรือน่องไก่ติดสะโพก นุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง เคี้ยวเพลิน นอกจากเอามาทำเมนูน่องไก่ตุ๋น หรือน่องไก่อบแล้ว ยังเอามาทำเมนูจากไก่อื่น ๆ ได้อีกด้วย เราขอเสนอ 10 เมนูน่องไก่ เช่น น่องไก่ทอดน้ำปลา น่องไก่วิงส์แซ่บ น่องไก่ทอดหาดใหญ่ น่องไก่ทอดเกาหลี และเมนูน่องไก่อื่น ๆ อีกเพียบ กินเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือกินกับข้าวเหนียว ข้าวสวย หรือก๋วยเตี๋ยวก็ตามชอบเลยจ้า

1. น่องไก่ทอดน้ำปลา

ไก่ทอดน้ำปลาทั่วไปใช้ปีกไก่ทอดจนแห้ง แต่สำหรับใครที่ชอบเนื้อไก่เน้น ๆ หนังหนานุ่มกรอบ ลองเปลี่ยนแนวมาทำเมนูน่องไก่ทอดน้ำปลากันเลยจ้า ขอแนะนำสูตรจาก คุณบูตะ กะ กิมจิ สูตรทำง่าย นำน่องไก่ไปหมักกับน้ำปลา ทอดเสร็จหนังกรอบเนื้อฉ่ำ ยิ่งถ้าใช้น่องไก่ใหญ่รับรองฟินเว่อร์

ส่วนผสม น่องไก่ทอดน้ำปลา

น่องไก่ 1/2 กิโลกรัม น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำน่องไก่ทอดน้ำปลา

1. นำน่องไก่ใส่ชามผสม ใส่น้ำปลาลงไปเคล้าผสมให้เข้ากันจนทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

2. ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันร้อนจัด จากนั้นนำน่องไก่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

2. น่องไก่วิงส์แซ่บ (สูตรใช้ผงปรุงลาบ)

ถ้าขี้เกียจไปต่อคิวซื้อน่องไก่วิงส์แซ่บจากร้านดัง ก็มาทำกินในวันหยุดเองได้เลย ขอแนะนำสูตรจาก คุณ TaYo76 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เริ่มจากนำน่องไก่ไปชุบไข่ก่อนแล้วค่อยนำไปคลุกแป้งกับผงลาบ นำไปทอดจนสุก แหม... รสชาติเผ็ดแซ่บขนาดนี้ต้องลองค่ะ

ส่วนผสม น่องไก่วิงส์แซ่บ

น่องไก่ น้ำผสมเกลือเข้มข้น แป้งโกกิ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงลาบ (รสดี) พริกป่น ไขไก่ 1 ฟอง

วิธีทำน่องไก่วิงส์แซ่บ

1. นำน่องไก่ไปแช่น้ำเกลือเข้มข้น 2 ชั่วโมง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

2. ใส่แป้งโกกิ แป้งสาลีอเนกประสงค์ และผงลาบในอัตราส่วนเท่า ๆ กัน เพิ่มพริกป่นไปด้วยเพื่อความแซ่บถึงใจยิ่งขึ้นไปอีก คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

3. นำน่องไก่ไปชุบไข่ไก่ก่อนแล้วค่อยนำไปคลุกกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้

4. นำน่องไก่ลงไปทอดจนกลายเป็นสีเหลืองทอง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

3. น่องไก่ทอดหาดใหญ่

แม้จะหาน่องไก่ทอดหาดใหญ่กินได้ตามตลาด แต่สำหรับคุณแม่ที่กลัวน้ำมันทอดซ้ำจะเป็นอันตรายสำหรับคุณลูกก็ทำให้เขากินเองเลยดีกว่าเนอะ ขอแนะนำสูตรจาก คุณ swin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้นำน่องไก่หมักกับเครื่องเทศต่าง ๆ ก่อนนำไปอบเพื่อให้เครื่องเข้าเนื้อ ต่อจากนั้นจึงนำไปทอดจนหนังกรอบ โรยหอมเจียวลงไป กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ นี่สุดยอด

ส่วนผสม น่องไก่ทอดหาดใหญ่

น่องไก่ เม็ดผักชี 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา ยี่หร่า 1 ช้อนชา + 1/2 ช้อนชา กระเทียมไทย 1 หัว น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา เหล้าจีน 2 ช้อนชา เกลือป่น เล็กน้อย น้ำมันถั่วเหลือง (สำหรับทอด) หอมเจียว (โรยหน้า)

วิธีทำน่องไก่ทอดหาดใหญ่

1. คั่วเม็ดผักชีและยี่หร่าให้หอม นำไปโขลกรวมกับกระเทียมจนละเอียด จากนั้นนำไปหมักกับน่องไก่ ใส่น้ำผึ้ง เหล้าจีน และเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง

2. นำน่องไก่ไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที หรือจนสุก (และระหว่างที่อบไก่ ให้นึ่งข้าวเหนียวไปด้วย) พออบครบ 30 นาที นำน่องไก่ออกจากเตา เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันถั่วเหลืองลงไป จากนั้นใส่น่องไก่ที่อบแล้วลงไปทอดประมาณ 10 นาที จนน่องไก่ทอดสุกและกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดน่องไก่ทอดใส่จาน โรยหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับข้าวเหนียว

เคล็ดลับ : ที่ใช้น้ำมันถั่วเหลืองทอดเพราะรสชาติน้ำมันดีกว่าน้ำมันปาล์มที่ร้านไก่ทอดทั่วไปใช้ น้ำมันถั่วเหลืองนี้ทนอุณหภูมิสูงสู้น้ำมันปาล์มไม่ได้ แต่ทางร้านใช้น้ำมันปาล์มทอดเพราะใช้ทอดไก่ได้หลายครั้ง ต้นทุนน้ำมันต่ำกว่าน้ำมันถั่วเหลืองมาก ซึ่งน้ำมันถั่วเหลืองที่นำมาทอดนี้จะใช้ 2 ครั้งเท่านั้นแล้วทิ้งเลย หรือบางครั้งถ้าน้ำมันข้นก็จะทิ้งไปเลย และทดสอบความร้อนน้ำมันโดยใช้ตะเกียบจิ้มลงไป ถ้ามีฟองอากาศออกมา แสดงว่าน้ำมันร้อนเหมาะกับการทอดแล้ว

++++++++++++++++++++

4. น่องไก่วิงส์แซ่บ (สูตรใช้ผงแซ่บ)

สำหรับเพื่อน ๆ ที่มองหาอาหารว่างปาร์ตี้คืนนี้ ขอแนะนำเมนูน่องไก่วิงส์แซ่บ สูตรจาก คุณสมาชิกหมายเลข 1186222 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้หมักน่องไก่ให้เรียบร้อยก่อนนำไปคลุกกับแป้ง พอทอดจนกรอบแล้วค่อยนำไปคลุกกับผงแซ่บสูตรเด็ด รับรองปากแดงไม่ต้องทาลิปสติกเลย

ส่วนผสม น่องไก่วิงส์แซ่บ

น่องไก่ 4 น่อง (หรือปริมาณตามชอบ) เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสม ผงแซ่บ

พริกป่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ผงมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส (รสดี) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน่องไก่วิงส์แซ่บ

1. หมักน่องไก่กับเกลือ น้ำตาลทราย และไข่ไก่ ขยำให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที (หรือมากกว่านั้นก็ได้ตามสะดวก ไข่ไก่จะทำให้เนื้อไก่นุ่ม)

2. นำน่องไก่ที่หมักไว้มาคลุกแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว (อย่ามากเกินไป ก่อนทอดต้องเคาะเอาแป้งส่วนเกินออกด้วย)

3. ใส่น่องไก่ลงทอดในหม้อที่ใส่น้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ค่อย ๆ ทอดจนกลายเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ซับด้วยกระดาษทิชชูซับน้ำมัน เตรียมไว้

4. ทำผงแซ่บ โดยผสมพริกป่นละเอียด ผงมะนาว และผงปรุงรสเข้าด้วยกัน จากนั้นนำน่องไก่ที่ทอดไว้ลงไปคลุกในผงแซ่บให้ทั่ว พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

5. น่องไก่ทอดเกาหลี

ถ้าเคยไปชิมเมนูน่องไก่ทอดเกาหลี หรือไก่ทอดบอนชอนแล้วติดใจอยากทำกินเองทั้งครอบครัว ขอแนะนำสูตรจาก คุณ Sickpuppy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้นำน่องไก่หมักไปทอด 2 ครั้งเพื่อให้กรอบขั้นเทพ ขั้นตอนสุดท้ายสำคัญมากคือ ใส่น่องไก่ทอดลงไปคลุกกับซอสรสเผ็ดสไตล์เกาหลี ใครใจดีทำให้ทานหน่อยสิคะ ขอร้อง !

ส่วนผสม น่องไก่ทอดเกาหลี

น่องไก่ 1.5 กิโลกรัม เกลือป่น พริกไทยป่น ผงกระเทียมป่น ไข่ไก่ 1 ฟอง แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำมันพืช (1 ลิตร) 1 ขวด

ส่วนผสม ซอสเกาหลี

กระเทียมสับ 3-4 กลีบ ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย โคชูจัง 1/4 ถ้วย น้ำผึ้ง 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนโต๊ะ งาขาวคั่ว

วิธีทำน่องไก่ทอดเกาหลี

1. ล้างทำความสะอาดน่องไก่ทั้งหมดด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสม

2. ใส่เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกระเทียมป่นลงไปคลุกให้เข้ากับน่องไก่ หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

3. ระหว่างรอเวลาหมักน่องไก่มาทำซอส โดยใส่กระเทียมลงไปเจียวกับน้ำมันในกระทะ ใช้ไฟอ่อน ๆ เติมซอสมะเขือเทศ น้ำผึ้ง โคชูจัง และน้ำส้มสายชูลงไป ผัดผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

4. หลังจากหมักไก่ได้ที่แล้ว ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปคลุกกับน่องไก่ที่หมักไว้

5. ผสมแป้งทอดกรอบ แป้งมันสำปะหลัง และผงฟูให้เข้ากัน นำน่องไก่ลงไปคลุกให้ทั่วจนแป้งเคลือบน่องไก่จนขาว นำลงทอดในหม้อใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง ทอดนานประมาณ 10 นาที แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นวางพักทิ้งไว้อีก 10 นาที

6. นำน่องไก่ลงทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟแรงสุด ทอดจนไก่กรอบและมีสีสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

7. นำส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ขึ้นตั้งไฟ จากนั้นนำน่องไก่ที่ทอดไว้ลงไปคลุกให้ซอสเคลือบไก่จนทั่วทั้งชิ้น สุดท้ายโรยงาขาวคั่วลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

6. น่องไก่ทอดซอสเทอริยากิ

สำหรับคุณแม่ที่กำลังมองหาเมนูน่องไก่ทอดสำหรับคุณลูก ขอแนะนำเมนูน่องไก่ทอดซอสเทอริยากิ สูตรจาก คุณเนินน้ำ จับน่องไก่เล็กหมักกับเกลือและพริกไทย นำไปชุบแป้งบาง ๆ ทอดจนสุก คลุกกับซอสเทอริยากิหวานกลมกล่อม เห็นแล้วหิวเลยเนอะ

ส่วนผสม ไก่ทอดซอสเทอริยากิ

น่องไก่เล็ก เกลือป่น พริกไทยป่น แป้งสาลีอเนกประสงค์ (หรือแป้งทอดกรอบ) ซอสเทอริยากิ งาขาวคั่ว น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสม ซอสเทอริยากิ (ปริมาณ 3/4 ถ้วย)

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย สาเก 1/2 ถ้วย มิริน 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ขิงแก่หั่นแว่น 2-3 ชิ้น

วิธีทำซอสเทอริยากิ

1. ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก มิริน น้ำตาลทราย และขิงแก่ลงในหม้อ คนผสมให้ด้วยกัน

2. นำขึ้นตั้งไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็นสนิท

วิธีทำน่องไก่ทอดเทอริยากิ

1. ล้างทำความสะอาดน่องไก่ พักให้สะเด็ดน้ำ

2. โรยเกลือป่นและพริกไทยป่นลงไปบนน่องไก่ นวดพักไว้สักครู่ จากนั้นนำน่องไก่ลงชุบแป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์บาง ๆ

3. ทอดน่องไก่ในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟปานกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. นำซอสเทอริยากิขึ้นตั้งไฟให้เดือดข้น ใส่งาขาวคั่ว ตามด้วยน่องไก่ทอด คลุกเคล้าให้ทั่วกัน จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

7. น่องไก่ชุบแป้งทอด

ข้าวเหนียวเหลือจากส้มตำเมื่อตอนเที่ยงอย่าเพิ่งทิ้งนะคะ เก็บไว้กินกับเมนูน่องไก่ชุบแป้งทอดกันเถอะ ใครสนใจขอแนะนำสูตรจาก เฟซบุ๊ก Icook Bykucook สูตรนี้จับน่องไก่ไปหมักกับเกลือและใบมะกรูด ก่อนทอดก็นำไปชุบน้ำแป้งชุบทอดปรุงรส น้ำจิ้มไม่ต้อง ทานกับข้าวเหนียวก็ฟินระเบิดแล้วจ้า

ส่วนผสม น่องไก่ชุบแป้งทอด

น่องไก่ 500 กรัม เกลือป่น 1/8 ช้อนชา ใบมะกรูดฉีก น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร (น้ำเปล่าใส่น้ำแข็ง) แป้งชุบทอด 1/2 ถุง น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา น้ำมันพืช (สำหรับทอดไก่)

วิธีทำน่องไก่ชุบแป้งทอด

1. นำน่องไก่ไปล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นใส่เกลือและใบมะกรูดฉีกลงไปคลุกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้สักครู่

2. ค่อย ๆ เทน้ำเย็นจัดลงในแป้งชุบทอด คนผสมให้ละลายเข้ากัน (แป้งชุบทอดที่ดีต้องไม่ใสไปและไม่ข้นมากเกินไป)

3. เมื่อส่วนผสมแป้งละลายเข้ากันดีแล้วใส่น้ำมันหอย ผงปรุงรสไก่ และซอสปรุงรสลงไปผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะใช้ไฟแรงสุด พอน้ำมันร้อนจัดแล้วให้ลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นนำน่องไก่ที่หมักไว้ลงไปชุบกับแป้งให้ทั่วแล้วค่อย ๆ นำลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ (วิธีนี้จะช่วยให้แป้งข้างนอกกรอบและมีรสชาติเพิ่มมากขึ้น) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์ พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

8. น่องไก่ทอดกระเทียม

เห็นภาพเมนูน่องไก่ทอดกระเทียมแล้วน้ำลายสอ ใครสนใจขอแนะนำสูตรจาก คุณ TaYo76 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับน่องไก่หมักกับรากผักชีโขลก อย่าลืมใส่พระเอกอย่างกระเทียมโขลกทั้งเปลือกลงไปด้วยนะคะ สุดท้ายปรุงรสตามชอบ ข้าวเหนียวพร้อมยัง ?

ส่วนผสม น่องไก่ทอดกระเทียม

รากผักชี กระเทียม น่องไก่ (ล้างให้สะอาด) พริกไทย เกลือ น้ำปลา ซอสปรุงรส (ภูเขาทอง)

วิธีทำน่องไก่ทอดกระเทียม

1. เอารากผักชีมาโขลกให้ละเอียด แนะนำว่า อย่าใส่รากผักชีเยอะเกินไปกลิ่นหอมมันจะกลายเป็นฉุนได้นะครับ โขลกกับกระเทียมที่ไม่ต้องปอกเปลือกแต่อย่างใด เพราะเราจะเจียวกระเทียมกินทั้งเปลือกเลย

2. นำเครื่องที่โขลกไว้ไปคลุกกับน่องไก่ที่ล้างเตรียมไว้ โรยพริกไทย เกลือ น้ำปลาเล็กน้อย และซอสปรุงรส คลุกให้เข้ากันหมักทิ้งไว้ 15 นาที

3. นำไปทอดใช้ไฟปานกลางจนสุกสีเหลืองทอง ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

9. ซุปน่องไก่

ใครมีน่องไก่เหลือ ๆ ไม่อยากจับไปทอดแล้วก็เอามาทำเมนูซุปน่องไก่สิคะ ขอแนะนำสูตรจาก คุณ pirisa_linn สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม น้ำซุปรสหวานจากหอมใหญ่ น่องไก่ต้มจนเปื่อยตามชอบ เพิ่มวิตามินจากมันฝรั่งและแครอท ซดร้อน ๆ ตอนเช้าคล่องคอดีมากเลยค่ะ

ส่วนผสม ซุปน่องไก่

น่องไก่ 10-15 ชิ้น รากผักชี พริกไทยดำ 10-15 เม็ด มันฝรั่ง (ปอกเปลือกหั่นเต๋า) 1-2 หัว แครอท (ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ) น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส หรือซุปก้อน มะเขือเทศลูกใหญ่ หั่นเต๋า 6 ลูก (เลือกลูกที่แข็ง ๆ เวลาสุกจะได้ไม่เละ) หอมหัวใหญ่ (ปอกเปลือกหั่นเต๋า) 1-2 หัว ผักชี

วิธีทำซุปน่องไก่

1. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ 1/2 หม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง (ขนาดหม้อตามสะดวก ขึ้นอยู่กับว่าชอบน้ำมากน้ำน้อย ส่วนน้ำไม่ต้องเป๊ะ ๆ ก็ได้)

2. ใส่น่องไก่ รากผักชี พริกไทยดำเม็ด มันฝรั่ง และแครอทลงไปต้ม (ใส่สองอย่างนี้ก่อนเพราะสุกยาก ส่วนมะเขือเทศกับหอมใหญ่รอก่อน)

3. ต้มจนน้ำเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศและไขมันออก (พอเดือดจะมีฟองและมันไก่ลอยออกมาให้เห็น ให้ช้อนฟองและมันออก เพื่อน้ำซุปของเราจะได้ใส ไม่ขุ่น และมันวาว)

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาลทราย และผงปรุงรส จากนั้นคนผสมเบา ๆ (อย่าคนนาน เดี๋ยวจะเละ ดูไม่น่ารับประทาน สำหรับใครที่เลือกซุปก้อนให้ใส่ลงไปพร้อมไก่เลย) ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่มะเขือเทศและหอมใหญ่ลงไปต้มจนเดือดอีกครั้งและผักสุก ตักใส่ถ้วย โรยด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

++++++++++++++++++++

10. ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่

เมนูก๋วยเตี๋ยวน่องไก่เจ้าประจำขายดิบขายดีจนต้องรับบัตรคิว ถ้าหากขี้เกียจไปยืนรอมาทำเองดีกว่าค่ะ ขอแนะนำสูตรจาก เฟซบุ๊ก กินดี อยู่ดี By เนรัญชลา สูตรนี้มาพร้อมวิธีการทำมะระต้ม ไก่ตุ๋น และน้ำซุป จัดชามโตกินมื้อเที่ยงนี้เลยเพื่อน

ส่วนผสม น่องไก่ตุ๋น

รากผักชี 5 รากใหญ่ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา กระเทียมไทย 2 หัว (แกะเป็นกลีบ) น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ โป๊ยกั๊ก 4 ดอก อบเชย (ขนาดยาว 4 นิ้ว) 4 แท่ง ใบกระวาน 2 ใบ ข่า (หั่นแว่น) 4 แว่น น่องไก่ 8 น่อง เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ (หากไม่มีก็ใช้เหล้าแม่โขงแทน) น้ำเปล่า 1 ลิตร เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำจนนิ่ม) 15 ดอก น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 4 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส (แม็กกี้) 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม มะระต้ม

มะระจีน 1 ลูก น้ำ (สำหรับต้ม) เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำซุป

น้ำเปล่า 8 ลิตร น้ำที่เหลือจากตุ๋นไก่ หอมใหญ่ (ปอกเปลือก) 2 หัว รากผักชี 5 รากใหญ่ น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมดอง 3 หัว เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด น้ำตาลมะพร้าว 70 กรัม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส (แม็กกี้) 12 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว (สูตร 5) 12 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ โครงไก่ 2 โครง

เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ

ผักกาดหอม ถั่วงอกลวก เส้นก๋วยเตี๋ยว (ชนิดใดก็ได้ตามชอบ แต่วันนี้เลือกใช้เส้นบะหมี่ไข่ค่ะ) ต้นหอมซอย ผักชีซอย ตังฉ่าย กระเทียมเจียว พริกไทยป่น

วิธีทำมะระต้ม

1. นำมะระมาผ่าครึ่งตามยาว นำเอาไส้ออกให้หมด จากนั้นนำแต่ละซีกมาผ่าครึ่งตามยาวอีกครั้ง จากนั้นหั่นขวางให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำไปล้างให้สะอาด

2. นำน้ำใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เติมเกลือป่นลงไป พอน้ำเดือดพล่านจึงนำมะระลงต้มด้วยไฟกลาง ๆ แค่พอมะระสุกช้อนขึ้นจากหม้อ นำลงไปล้างในน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิ สะเด็ดน้ำ พักไว้

วิธีทำน่องไก่ตุ๋น

1. โขลกรากผักชีรวมกับพริกไทยเม็ดและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมันพืชด้วยไฟอ่อน ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และข่าลงไปคั่วเข้าด้วยกันจนหอม

2. ใส่น่องไก่ลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่เหล้าจีนลงไปผัดคลุกเคล้าแค่พอหนังไก่ตึง ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศสำหรับตุ๋นลงไป 1 ชุด ตามด้วยเห็ดหอมและน้ำมันงา

3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และเติมสีสันด้วยซีอิ๊วดำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดแล้วหรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋นจนน่องไก่เปื่อยนุ่มได้ที่ตามต้องการ ยกลงจากเตา ตักเอาแต่เฉพาะน่องไก่แยกพักไว้ ส่วนที่เหลือเราก็จะนำไปต้มผสมกับน้ำซุปค่ะ

วิธีทำน้ำซุป

1. เทน้ำเปล่า 8 ลิตรลงในหม้อใบใหญ่ จากนั้นจึงนำส่วนผสมน้ำที่เหลือจากการตุ๋นน่องไก่เมื่อครู่เทใส่ลงไป นำขึ้นตั้งไฟแรง

2. ใส่หอมใหญ่ รากผักชี น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง เครื่องเทศสำหรับตุ๋น 1 ชุด ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำ ปิดฝาหม้อต้มให้เดือด

3. พอเดือดแล้วจึงใส่โครงไก่ลงไป (หากจะให้ดีโครงไก่ควรถลกหนังและตัดตูดออก) จากนั้นลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ปิดฝาต้มจนกระทั่งน้ำซุปรสชาติได้ที่

4. ใส่มะระที่ต้มเตรียมไว้ลงไป ต้มจนมะระลอยขึ้นก็ช้อนมะระแยกไว้ (มะระจะได้ไม่เละจนเกินไป) ***หากมีน้ำมันไก่หรือฟองลอยบนน้ำซุปก็ให้พยายามช้อนออกเท่าที่จะทำได้นะคะ น้ำซุปจะได้ใส และไม่มันเลี่ยนค่ะ***

วิธีทำเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวน่องไก่

1. รองก้นชามด้วยผักกาดหอม ถั่วงอกลวก

2. ใส่เส้นบะหมี่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว

3. ตามด้วยน่องไก่ตุ๋นและมะระต้ม

4. ตักน้ำซุปและเห็ดหอมใส่ลงไป

5. โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย ตังฉ่าย กระเทียมเจียว และพริกไทยป่น

ต่อไปนี้เห็นทีต้องขอบายเมนูน่องไก่ทอดน้ำปลาไปสักระยะ เพราะแอบปันใจให้กับเมนูน่องไก่วิงส์แซ่บกับเมนูน่องไก่ทอดเกาหลีไปแล้ว สำหรับเพื่อน ๆ ที่ทำเมนูน่องไก่ทอดเป็นเมนูประจำบ้าน ลองมาเมียงมองจดสูตรเมนูน่องไก่ทอดแบบอื่น ๆ หรือเมนูน่องไก่ตุ๋นเก็บไว้ทำเพิ่มความแปลกใหม่แบบไม่จำเจกันเถอะ