ชวนทำ ไวท์ช็อคโกแลตชีสเค้ก สไตล์ญี่ปุ่น ด้วยส่วนผสมแค่ 3 อย่าง!
ใครที่รักชีสเค้กสไตล์ญี่ปุ่น เห็นสูตรนี้แล้วมีกรี๊ดแน่นอนค่ะ เพราะเป็นสูตรของชาวญี่ปุ่นตัวจริงเสียงจริงอย่าง 'อามิ นิชิมูระ' ที่กำลังโด่งดังอยู่ใน Youtube ขณะนี้ มีชื่อเรียกว่า Souffl? Cheesecake หรือ Japanese Cotton Cheesecake ซึ่งนอกจากจะหอมมันนุ่มลิ้นแล้ว ยังทำง่ายมากๆ เพราะใช้ส่วนผสมหลักแค่ 3 อย่างเท่านั้นเองค่ะ ว่าแล้วก็ออกไปช้อปส่วนผสมแล้วมาทำกันเลยนะคะ
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ไวท์ชอคโกแลต 120 กรัม
ครีมชีส (พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนอ่อนตัว) 120 กรัม
อุปกรณ์
1. พิมพ์อบเค้กขนาด 15 เซ็นติเมตร (6 นิ้ว)
2. เครื่องตีไข่
3. ชามผสม
4. หม้อใส่น้ำ
5. ไม้พายสำหรับคนส่วนผสม (หรืออื่นๆ ตามถนัด)
วิธีทำ
1. ตอกไข่ตรงกึ่งกลาง แล้วเทไข่ขาวออก จากนั้นใช้เปลือกไข่เทส่วนของไข่แดงสลับไปมา เพื่อแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน
2. นำแรปพลาสติกมาคลุมส่วนของไข่ขาวแล้วนำเข้าตู้เย็นก่อน ความเย็นจะทำให้ไข่ขาวตั้งยอดได้ง่ายขึ้น
3. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส หรือ 338 ฟาเรนไฮต์ ใช้เวลาอย่างน้อยๆ 6 นาทีก็จะได้อุณหภูมิที่พอเหมาะค่ะ
4. บิไวท์ชอคโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในภาชนะทนความร้อน
5. ละลายไวท์ชอคโกแลตด้วยวิธี Double Boiler โดยการนำน้ำใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน (ไม่ต้องเดือด) แล้ววางชามไวท์ชอคโกแลตข้างบน จากนั้นก็คนไปเรื่อยๆ จนกว่าจะละลายหมดแล้วพักไว้ก่อน
4. นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น แล้วตีให้ขึ้นฟูจนตั้งยอดเป็นเมอแรงก์ วิธีเช็คคือเมื่อคว่ำชามผสมลงแล้ว ไข่จะคงตัว ไม่ไหลลงค่ะ
5. คนไวท์ช็อคโกแลตที่พักไว้ให้นุ่ม จากนั้นนำครีมชีสลงไปผสมให้เข้ากัน
6. นำส่วนผสมในข้อ 5 ลงจากหม้อน้ำร้อน จากนั้นใส่ไข่แดงลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมจะต้องไม่ร้อนเกินไปนะคะ เพราะจะทำให้ไข่สุกเป็นลิ่มๆ ไม่น่ารับประทานค่ะ
7. ใส่เมอแรงก์ลงไป 1/3 ก่อน แล้วผสมให้เข้ากัน
8. ใส่เมอแรงก์ลงไปอีก 1/2 ของที่เหลืออยู่ ผสมให้เข้ากัน แล้วจึงค่อยใส่อีก 1/2 ที่เหลือจนหมด
9. ตัดกระดาษรองอบทาด้วยน้ำมันหรือเนยให้ทั่ว แล้ววางใส่ในพิมพ์เพื่อรองเอาไว้ จะทำให้เค้กออกมาสวย ไม่แตกค่ะ
10. เทส่วนผสมลงไปบนกระดาษรองอบ จากนั้นนำพิมพ์กระแทกกับพื้นโต๊ะเล็กน้อย เพื่อไล่ฟองอากาศ จะทำให้เนื้อชีสเค้กออกมานุ่มเนียนมากขึ้น
11. นำพิมพ์วางบนถาดอบ แล้วเทน้ำร้อนลงไป เทคนิคนี้จะทำให้เนื้อชีสเค้กชุ่มฉ่ำนุ่มลิ้นสุดๆ ไปเลย
12. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส (338 ฟาเรนไฮต์) นาน 15 นาที จากนั้นปรับไฟลดลงเหลือ 160 องศาเซลเซียส (320 ฟาเรนไฮต์) อบต่ออีก 15 นาที
13. ปิดไฟเตาอบ แล้วทิ้งเค้กไว้ในเตาอบต่ออีก 15 นาที
เมื่อครบ 15 นาทีก็นำออกจากเตา แล้วทิ้งไว้ให้เย็น หากใครชอบหวานก็โรยน้ำตาลไอซิ่งอีกสักหน่อย เพียงเท่านี้ก็อร่อยพร้อมทานแล้วค่า
