จริงหรือไม่? ผัก 6 ชนิดนี้ ห้ามทาน "ดิบ"

เฟซบุ๊ค Jessada Denduangboripant

ของอาจารย์เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา

คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย อธิบายถึงผัก 5

ชนิดที่มีข้อมูลแชร์ต่อๆ กันในโลกออนไลน์ว่า ห้ามทาน ?ดิบ?

เพราะจะอันตรายต่อร่างกาย โดยให้ข้อมูลเพิ่มเติมว่า

อันที่จริงแล้วผักบางชนิดห้ามทานดิบจริง บางชนิดก็สามารถทานดิบได้

สามารถอ่านข้อมูลอย่างละเอียดจากโพสของอาจารย์เจษฎา ได้ตามด้านล่างเลยค่ะ

____________________

"กะหล่ำปลี ถั่วงอก หน่อไม้และมัน ถั่วฝักยาว และผักโขม ... กินดิบได้ แค่ระวังในบางคน"

เรื่องนี้ผมเคยโพสต์เองแล้ว แต่ได้อาจารย์จากสถาบันโภชนาการ มหิดล มาช่วยให้รายละเอียดยืนยันด้วย เลยขอเอามาสรุปอีกที

กะหล่ำปลี - คนปรกติกินดิบได้

จำกัดเฉพาะผู้ป่วยไฮโปไทรอยด์ เพราะสารกอยโตรเจน (Goitrogen)

จะขัดขวางการสร้างฮอร์โมนในต่อมไทรอยด์ แต่ถ้าเอาไปผ่านความร้อน

กอยโตรเจนจะสลายไป ... ที่ต้องกังวลคือสารเคมีตกค้างได้

ต้องล้างให้ดีก่อนกินดิบ

ถั่วฝักยาว - กินดิบให้ระวังยาฆ่าแมลง

โดยเฉพาะพวกยาดูดซึม การล้างธรรมดาอาจไม่เพียงพอ ต้องแช่น้ำทิ้งไว้สัก 5

นาที อาจทำ 2 ครั้ง หรืออาจหักเป็นท่อนๆ ก่อนแช่

หน่อไม้ดิบ และมันสำปะหลัง - อันนี้ห้ามกินดิบจริง เพราะมีสารไซยาไนด์อยู่ตามธรรมชาติ ควรต้มในน้ำเดือดก่อน ประมาณ 10 นาที จะช่วยลดสารพิษได้ 90%

ผักโขม - กินดิบได้ ยกเว้นเฉพาะคนที่ขาดธาตุเหล็ก เพราะมีกรดออกซาลิก (Oxalic Acid) จะไปต้านการดูดซึมธาตุเหล็ก และแคลเซียม

___________________

ขอบคุณเนื้อหาจาก เฟซบุ๊ค Jessada Denduangboripant ภาพประกอบจาก istockphoto