ปลาส้มทอด อาหารไทยกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย

อ่าน 14,438

ปลาส้มทอดหอม ๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ บีบมะนาวสักนิด ซอยหอม ซอยพริกใส่สักหน่อย อื้อหื้อ ! แค่นึกตามก็หิวแล้ว อยากลองทำกินเองไหม เรามีสูตรมาฝาก !

ปลาส้มทอด อาหารไทยที่กินกันมาตั้งแต่โบราณโน่นแล้ว จับเอาปลาส้มที่ได้มาจากนำปลาชนิดต่าง ๆ ไปหมักกับข้าว กระเทียม และเกลือจนเปรี้ยว จากนั้นก็นำมาทอดให้กรอบ ส่งกลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วบ้าน ได้รสชาติเค็ม ๆ เปรี้ยว ๆ ยั่วน้ำลายได้ดีสุด ๆ ไปเลย สำหรับใครที่อดใจไม่ไหว อยากจะลงมือทำปลาส้มทอดกันแล้ว วันนี้เรา มีวิธีทำปลาส้มทอด สูตรจาก คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม มาฝากไว้ตรงนี้แล้วจ้า ลองมาดูกัน

มาทำ "ปลาส้มทอด" แก้แค้นคนข้างบ้านกันเถอะ ! โดย คุณ Fearbong สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

เคยมั้ยคะ ? ข้างบ้านไม่รู้ทำอะไรทาน (เสียงสูง) กลิ่นหอมลอยมาถึงนี่ ! บางวันก็ผัดพริกแกง ทำเราจามฮัดเช้ย ๆ บางวันก็ต้มพะโล้ เฮ้ย ! มันหิวนะเนี่ย ยิ่งวันไหนทอดหมูทอดปลาเค็ม โอ๊ยยยยยยยย มันเหลือเกิน ถึงกับตาลายเดินมาหุงข้าวกินแกล้มกลิ่นกันหลังบ้านเลยทีเดียว

คือบอกเลยนะ วันนี้เราจะไม่ทน คือเราทรมารมานานแล้ว เป็นปี ๆ มันหิวนะ มันหอมนะ ท้องมันร้องนะ ชิส์ ! วันนี้เปิดหน้าต่างหลังบ้านให้เต็มที่ ประกาศว่า ฉันนี่แหละจะทำ "ปลาส้มทอด" เอาให้กลิ่นมันหอมยวนใจไปเลยยยยยย วางแผนมาตั้งแต่กลับจากเพชรบูรณ์ คอยดูเถอะ ! วันนี้ฉันจะสู้กับเธอ สู้กับปลาอินทรีย์เค็มที่เธอทอดเมื่อวันก่อน จะไม่ยอมเป็นฝ่ายตั้งรับเพียงคนเดียวแน่ ๆ ถึงอาหารจะหน้าตาธรรมดา แต่รับรองว่ากลิ่นหอมไปถึงบ้านเธอแน่ ๆ จินตนาการคนเดียวอยู่ได้ตั้งนาน เรามาดูส่วนผสมกันดีกว่าค่ะ

ส่วนผสม ปลาส้ม น้ำมันพืช สำหรับทอด แป้งทอดกรอบ ไข่ไก่ น้ำเปล่า พริกสดหรือพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม มะนาว

วิธีทำ

แยกข้าวและกระเทียมออกจากเนื้อปลา (ปลาส้มครั้งนี้เราเลือกใช้ปลาจีนค่ะ หน้าตาก่อนทอดเป็นแบบนี้ เนื่องจากมีกระเทียมและข้าวพอกมาเต็มเนื้อปลา เราจึงทำการแยกข้าวและกระเทียมออกจากเนื้อปลาก่อน)

ผสมแป้งทอดกรอบ น้ำเปล่าเล็กน้อย และไข่ไก่ เข้าด้วยกัน จากนั้นคนผสมจนเนื้อเนียน

นำเนื้อปลาส้มมาชุบส่วนผสมแป้งให้ทั่ว

ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง

นำปลาที่ชุบแป้งแล้วลงทอด โดยนำด้านเนื้อลงทอดก่อน ส่วนด้านหนังเอาขึ้น เพราะไม่อย่างนั้นจะติดกระทะ (เตรียมรับกลิ่นได้เลยนะคะ หึหึ) ทอดจนด้านหนึ่งเริ่มมีสีเหลือง จากนั้นก็พลิกกลับอีกด้านหนึ่งทอดต่อ (แว๊กกกก ! เกือบไหม้ค่ะ)

ระหว่างที่ทอดปลาส้ม ให้ซอยพริก กระเทียม หอมแดง และฝานมะนาวเตรียมไว้เพิ่มความเปรี้ยวด้วย (สำหรับคนชอบทานเปรี้ยว ปล. เริ่มหอมหรือยังล่ะ หึหึ)

ทอดจนปลาสุกทั้งสองด้าน ตักใส่จาน (เผลอแป๊บเดียวปลาสุกแล้ว เรื่องนี้จึงสอนให้รู้ว่า... "อย่ามัวแก้แค้นคนอื่น ไม่อย่างนั้นปลาจะไหม้" )

ใครที่ชอบกินกระเทียมก็ให้นำกระเทียมลงไปเจียวในน้ำมันได้นะคะ

นำพริกซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย และมะนาวฝาน มาวางเคียงไว้ ตกแต่งด้วยพริกแห้ง เป็นอันเสร็จเรียบร้อย สำหรับคนที่ชอบทานกระเทียมนะคะ โรยกระเทียมที่เจียวไว้ พร้อมเสิร์ฟ