ข้าวขาหมู สูตรตุ๋นเครื่องยาจีน พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด

ตุ้ยนุ้ยก็ยอมล่ะ ! ชวนทำเมนูข้าวขาหมู สูตรตุ๋นยาจีนเนื้อเปื่อยนุ่ม กลิ่นหอมฉุย เครื่องแน่น พ่วงสูตรน้ำจิ้มตัดเลี่ยน เด็ดและดีต้องบอกต่อ

สูตรข้าวขาหมูเยาวราช หรือสูตรข้าวขาหมูตรอกซุงก็อร่อย แต่บ้านไกลขี้เกียจไปเข้าคิว ถ้าใครไม่สนใจว่าข้าวขาหมูกี่แคลอรี และอยากทำเมนูข้าวขาหมูกินเองที่บ้าน เราขอนำเสนอวิธีทำข้าวขาหมู สูตรจาก คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม เป็นวิธีทําข้าวขาหมูสูตรต้นตํารับ ใส่เครื่องตุ๋นยาจีน มาพร้อมสูตรน้ำจิ้มข้าวขาหมู อ้วนก็ยอม

ข้าวขาหมูอร่อยครบเครื่อง by ครัวตุ๊กตา โดย คุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

วันนี้ตาชวนมาทาน ข้าวขาหมูค่ะ ไม่ต้องเจ้าดังหรอกค่ะ ทำเองทานที่บ้านนี่แหละค่ะ อร่อยสุด ๆ ทานกันได้ทั้งบ้าน ช่วยกันอ้วนไงคะ ข้าวขาหมูที่ตาทำนี้ใส่เครื่องจัดเต็มค่ะ ทั้งไส้ใหญ่ ทั้งคากิ ทั้งขาหมู ไข่ต้ม ผักกาดดอง คะน้าลวก ไม่อร่อยให้รู้กันไปค่ะ ทำไม่ยากเลยค่ะ ไปดูส่วนผสมกันก่อนค่ะ เนื้อหายาวนะคะ รูปเยอะ ตั้งใจจะทำให้ละเอียดค่ะ แต่ถ้าเบื่อ กดลงไปด้านล่างเลยค่ะ ไปดูวิดีโอที่ตาทำไว้ให้ก็ได้ค่ะ แบบละเอียดทุกขั้นตอนเลยค่ะ

ส่วนผสม ขาหมูพะโล้

เครื่องตุ๋นยาจีน (โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชี ลูกจันทน์เทศ ฮวยซัว และอื่น ๆ) 1 ถ้วย พริกหอม ขาหมูหั่น 1 ขา รากผักชี (หรือก้านผักชี) 1 กำมือ กระเทียมแกะเปลือก 2 หัวใหญ่ ข่า 2 ชิ้น พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลอ้อย) 1/2 ถ้วย น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 6 ถ้วย ผักกาดดอง 1 หัว ไข่ต้ม 5 ฟอง ไส้ใหญ่ 1 แพ็ก พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ คะน้า 3 ต้น

วิธีทำขาหมูพะโล้

ก่อนอื่นเรามาคั่วเครื่องตุ๋นยาจีนที่เราจะใส่ต้มขาหมูกันก่อน จะมีโป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชี ลูกจันทน์เทศ ฮวยซัว และเครื่องยาจีนที่หาได้ค่ะ เอามารวม ๆ กัน สัก 1 ถ้วย ตามด้วยพริกหอม จับเขาคั่วให้หมดเลยค่ะ พอคั่วจนหอมพักไว้ก่อนนะคะ

ขาหมูเป็นส่วนขาหน้าหรือขาหลังไม่รู้อะ ดูไม่เป็น ที่อเมริกาเขาขายยกขาแล้วก็หั่นท่อน ๆ มาให้เลย ในภาพเห็นเนื้อเยอะดีเลยเลือกมาค่ะ มาครบทั้งคาตั๊งกับคากิอะไรพวกนี้ ขาใหญ่มาก มันก็มากตามมาด้วยค่ะ หากระทะใบใหญ่มาใส่น้ำมันลงไป เปิดเตาให้น้ำมันร้อนแล้วค่อย ๆ หย่อนเจ้าขาหมูกับคากิต่าง ๆ ลงทอดไม่ต้องสุกมากให้หนังตึง ๆ แล้วตักขึ้นพักไว้ค่ะ

หน้าตาขาหมูที่ทอดแล้วประมาณนี้นะคะ

หาหม้อใหญ่ ๆ หน่อย นำขาหมูที่ทอดแล้วใส่หม้อค่ะ และตามด้วยเครื่องเทศที่เราคั่วไว้ ใครจะใส่ผ้าขาวบางห่อก็ได้นะคะ ตาจะใส่รวมไปก่อน แล้วพอสุกตาจะกรองเอาเครื่องเทศออกทีหลังค่ะ

ใส่รากผักชีเลยค่ะ สักกำมือหนึ่งจะได้หอม แต่ตาอยู่อเมริกา ไม่มีรากก็ใช้ก้านเหมือนเดิม

ตามด้วยกระเทียมค่ะ

ตามด้วยข่าสัก 2 ชิ้นเท่าหัวแม่มือค่ะ

ใส่พริกไทยดำค่ะ

ใส่ผงพะโล้ตามลงไปด้วย

ใส่น้ำมันหอยค่ะ

ใส่ซีอิ๊วขาวค่ะ

ใส่น้ำตาลกรวดกับน้ำตาลปี๊บ วันนี้ตาใช้น้ำตาลอ้อยค่ะ น้ำตาลอะไรก็ใส่ได้ค่ะ

ใส่น้ำปลาค่ะ

ใส่ซีอิ๊วดำค่ะ

ปรุงรสแล้วเราก็เติมน้ำสะอาดลงไปในหม้อขาหมู ใส่ให้ท่วมขาหมูเลยค่ะ

แล้วเราก็คนส่วนผสมให้เข้ากันดีค่ะ ปิดฝา หรี่ไฟให้ต่ำที่สุด ต้มไป 3 ชั่วโมงค่ะ เนื้อขาหมูจะเปื่อยกำลังดีค่ะ

ระหว่างรอต้มขาหมูไปได้สักพัก เราจะมาต้มผักกาดดองกันค่ะ วิธีที่จะทำคือ หากระทะเล็ก ๆ หรือหม้อก็ได้ค่ะ นำผักกาดดองล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วก็คอยช้อนน้ำต้มขาหมูส่วนที่เป็นมัน ๆ ที่ลอยอยู่ด้านบนมาใส่หม้อผักกาดดองของเรา แล้วก็เคี่ยวผักกาดดองกับน้ำมันพะโล้ให้เปื่อย รับรองวิธีนี้อร่อยเด็ดค่ะ

ส่วนไข่ต้มกับไส้ใหญ่ล้างสะอาด ตาเอามาใส่หม้ออีก 1 ใบค่ะ นำไข่ที่ต้มปอกเปลือกแล้วใส่ลงไป ตามด้วยไส้ใหญ่ แล้วเราตักน้ำพะโล้ในหม้อขาหมูมาใส่ให้ท่วม

วิธีทำให้ไส้ไม่เหม็นทำโดยเอาน้ำส้มสายชูขยำ ๆ ไส้ 1 รอบ ล้างน้ำออก แล้วก็เอาเกลือมาขยำอีก 1 รอบ แล้วล้างน้ำออก กลับด้านในมาล้างด้วยนะคะ และเอาแป้งสาลีอเนกประสงค์มาขยำกับไส้อีกแล้วก็ล้างออก คราวนี้กลับไส้เข้าที่เดิม รับรองไม่เหม็นแน่นอนค่ะ แล้วก็เอาไส้มาใส่หม้อต้มพร้อมไข่ต้ม ที่ตาแยกไม่ต้มไส้กับขาหมู เพราะว่าไส้เขาสุกเปื่อยช้ากว่าขาหมู เลยแยกกันต้มจะดีกว่า ถ้าต้มรวมกันแล้วเนื้อขาหมูจะยุ่ยเละ ทานไม่อร่อยแน่นอน

นี่เป็นส่วนของขาหมูหลังจากต้มไป 3 ชั่วโมง สุกเปื่อยกำลังดีเลยค่ะ ไม่เละเกินไป

ลืมบอกว่าหลังจากต้มขาหมูสุกดีแล้วก็ตักเอาเครื่องเทศที่ใส่ไปในหม้อออกให้หมดเลยค่ะ จะได้น้ำพะโล้กับขาหมูใส ๆ ไม่มีกากเครื่องเทศปนอยู่ค่ะ

พวกคากิก็นุ่มละลายในปาก อร่อยสุด ๆ

ทุกอย่างเสร็จแล้ว คราวนี้มาจัดใส่จานกินกันเถอะ นำข้าวสวยร้อน ๆ ใส่จาน ผ่าไข่ 2 ซีก นำผักกาดดองมาใส่ และเอาคะน้าไปลวกในหม้อขาหมู นำมาตัดใส่จานรอไว้เลยค่ะ

เสร็จแล้วก็ตัดส่วนเนื้อติดหนังของขาหมูมาสับแล้วมาโปะบนข้าว และตัดไส้ให้เป็นชิ้นพอคำวางบนข้าวด้วย

อย่าลืมตักคากิมาแทะด้วยนะคะ เดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน แล้วตักน้ำพะโล้ราดบนข้าว

แล้วกินกับน้ำจิ้มข้าวขาหมูตัดเลี่ยนได้ดีนักแล ขาดไม่ได้จริง ๆ ไม่เช่นนั้นไม่ครบสูตรค่ะ

มาทำน้ำจิ้มกันก่อนนะคะ

ส่วนผสม น้ำจิ้มขาหมู

พริกเหลือง และพริกชี้ฟ้าเหลือง 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

วิธีทำน้ำจิ้มขาหมู

ตำพริกเหลืองและพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด ใครไม่ชอบเผ็ดไม่ต้องใส่พริกขี้หนูก็ได้นะคะ

ตำละเอียดแล้วตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือกับน้ำตาลทราย

ใส่น้ำส้มสายชูลงไปคนให้น้ำตาลละลายก็เสร็จแล้วค่ะ น้ำจิ้มข้าวขาหมูอร่อย ๆ

น้ำจิ้มข้าวขาหมูเด็ดจริง ๆ

วิดีโอวิธีการทำน้ำจิ้มข้าวขาหมูแบบละเอียดค่ะ

วิดีโอวิธีการทำข้าวขาหมูแบบละเอียด

หวังว่าคงทำกันได้ไม่ยากนะคะ กินกันได้ทั้งบ้าน กินกันได้ทั้งวัน แล้วอย่าลืมออกกำลังกายย่อยหน่อยนะคะ ข้าวขาหมูนี่หลายแคลอรีเหมือนกันนะคะ แต่ความอร่อยมันหยุดไม่ได้ ตากิน 2 จานติดกันเลยค่ะ อ้วนก็ยอม ขอบคุณที่แวะมาพูดคุยกันนะคะ ขอให้สนุกกับการทำอาหารที่บ้านในวันหยุดสุดสัปดาห์กันนะคะ

ว้าว? เมนูข้าวขาหมูจานนี้อลังการดาวล้านดวงมาก ๆ นอกจากมีขาหมูพะโล้แล้วยังมีไส้ ไข่พะโล้ ผักกาดดอง และคะน้าลวก ทำกินเองอิ่มคุ้ม เชื่อเจ๊เถอะ กินกี่จานก็จัดไป

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจากคุณ tukata001 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม