จัดไป!!! สูตรหมัก "หมู-กระทะ" ให้อร่อยเด็ด นุ่มสุดๆชอบสูตรใหนเลือกกันเลย!!

สูตร งา

วัตถุดิบ

เนื้อหมู/เนื้อไก่/เนื้อวัว อย่างละ 2 กิโลกรัมผงฟู 1 ซองไข่ไก่ (เนื้อเยอะใช้ไข่ประมาณ 5 ฟอง เนื้อน้อยใช้แค่ 3 ฟองก็ได้)งาขาว 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะซอสภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะผงชูรส นิดหน่อย แล้วแต่ชอบ

วิธีการหมัก

แล่เนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นบางๆใส่ผงฟู ไข่ไก่ และงาขาวลงไปตามด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และผงชูรสจากนั้นใส่น้ำปลาลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง

*********************************************

สูตร นุ่ม

วัตถุดิบ

เนื้อสัตว์เนื้อแดงล้วน 0.5 กก.แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน 3 ชต.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเกลือ 1 ช้อนชาน้ำมันงา หรือน้ำมันพืช,น้ำมันรำข้าว,น้ำมันดอกทานตะวัน ฯลฯ ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวนะ จะทำให้หมูเสียรสชาติ 1 ชต.พริกไทยป่น ตามชอบ

วิธีการหมัก

หั่นน้ำสัตว์ตามลายเส้นบางประมาณ 3-5 มิล. ไม่ควรหนาเกินนี้คลุกเนื้อสัตว์กับ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และพริกไทยป่นให้เข้ากัน ทุกอย่างกะเอาตามชอบเติมแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าซัก 2 ชต. พอให้มันแฉะๆนำน้ำมันใส่ถุง หรือกล่องที่มีฝาปิด เข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ 1 ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี ความนุ่มของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กะระยะเวลาในการหมักและความหนาของเนื้อสัตว์

********************************************************

สูตร คลาสสิค (หมูดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะผงปรุงรส/ผงชูรส แล้วแต่จะใส่น้ำมัน งา 1 ช้อนโต๊ะถ้าชอบกินงา ก็ใสงาคั่วพอหอมๆหน่อยนึง

วิธีการหมัก

แล่เนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นบางๆนำเนื้อสัตว์และส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

***************************************************

สูตร เกาหลี

วัตถุดิบ

เนื้อสัตว์ ประมาณ 300 กรัมซอสถั่วเหลืองเกาหลี 5 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้โชยุของญี่ปุ่นแทนได้ แต่ถ้าใช้ซอสถั่วเหลืองของไทยให้ผสมน้ำเปล่าไปเจือจางประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ)น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่นนิดหน่อย ประมาณครึ่งช้อนชาเท่านั้นกระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะขิงสับ 1 ช้อนชาเนื้อลูกแพร์หรือเนื้อผลสาลี่สับละเอียด 2+3 ช้อนโต๊ะ (รวมเป็น 5 ช้อนโต๊ะ)หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะไวน์ขาว/บรั่นดี/เหล้าจีน อย่างใดอย่างหนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่)น้ำโซดา 1/3 ถ้วย หรือประมาณ 75 มิลลิลิตร (จริงๆ ก็ไม่จำเป็น แค่เป็นตัวช่วยให้เนื้อที่หมักนุ่มเร็วขึ้น ใช้เวลาหมักน้อยลง ซึ่งสูตรดั้งเดิมจะไม่มีตัวนี้)

วิธีการหมัก

แล่เนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นบางๆหมักเนื้อสัตว์ด้วยเนื้อลูกแพร์สับ 2 ช้อนโต๊ะ, หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ, ไวน์หรือเหล้า 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้หากอยากได้เร็วขึ้นมาหน่อยให้ใส่น้ำโซดาลงไปหมักด้วยจะใช้เวลาประมาณหมัก 30-40 นาที แต่มีข้อเสีย คือกลิ่นหอมของเครื่องหมักจะลดลงหลังจากที่หมักเนื้อไว้ชั่วโมงนึงแล้ว ให้เอาส่วนผสมทั้งหมดที่เหลือมาผสมรวมกันจากนั้นนำไปเทผสมรวมกับเนื้อที่หนักไว้ คลุกเค้าให้เข้ากันแล้วแช่ตู้เย็นหมักทิ้งไว้อีกสามชั่วโมงหรือถ้าไม่รีบก็สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนแล้ววันรุ่งขึ้นก็นำมาทำอาหารได้ จะเอาไปปิ้ง ย่าง หรือผัดเป็นบุลโกกิได้เลยโดยแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มแล้ว คนไทยอาจจะเติมเกลือหรือน้ำตาลทรายเพิ่มอีกนึดหน่อยเพื่อปรับรสตามชอบ

***************************************************

สูตร บาร์บีคิว

วัตถุดิบ

หมู 1/2 กิโลกรัมเกลือป่น 1 ช้อนชาพริกไทยดำป่น 1 1 /2 ช้อนชาวูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะซอสแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดผง 1 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะเนย 1 1/2 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศ 1 1 /2 ช้อนโต๊ะน้ำซุป 1/2 ถ้วยสับปะรดหั่น 1 ถ้วย

วิธีหมัก

แล่เนื้อสัตว์ให้เป็นชิ้นบางๆนำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้ารวมกัน หมักประมาณ 3-5 ชั่วโมง