วิธีทำหมูยอหนังหมู เด้งๆ เนื้อแน่นๆ
ทำเองที่บ้านได้ขอขอบคุณเจ้าของสูตรเขียนโดย Love to eat & cook by Kulthida Chaseก่อนอื่น จุ๊ๆ : สิ่งที่ต้องใช้ เครื่องปั่นอเนกปนะสงค์ multifunction food processor บด สับ สไลด์ ปั่น ซอย เครื่องแบบนี้ใบพัดจะแบน ไว้สับของที่มีความหนามีใบมีดแหลมคม ขอเป็นวัตต์สูงๆ 800 วัตต์ขึ้นไป ไม่เอาเครื่องปั่นน้ำผลไม้โถสูง (แบบนี้ปั่นของเหลว) หรือเครื่องตีเค้ก (เพื่อนที่รู้จักใช่เครื่องผสมเค้ก ตีเนื้อให้เนียนอีกทีทีหลัง) แต่คิดว่า เครื่องปั่นอเนกประสงค์เครื่องเดียวก็พอแล้ว แต่เครื่องปั่นน้ำผลไม้มอเตอร์น๊อคแน่นอน ไม่เชื่อลองดู หุหุส่วนผสมนะคะ+เนื้อหมูไร้มัน 1 กิโลกรัม+หนังหมูต้มสุก 300 กรัม(สับให้ละเอียดรอไว้คะ)+สาหร่ายเส้น 1 กำมือ+พริกไทยดำเม็ด 10 เม็ด (ตำให้แหลกๆรอไว้คะ)+พริกไทยผง 1/2 ชช+แป้งมัน หรือ แป้งข้าวโพด 3 ชต+น้ำตาลทราย 1 ชต+น้ำปลา 4 ชต+รสดี 1 ชช+น้ำแข็ง 5 ก้อน ตอนใช้ทุบให้เล็กอีกทีนะคะ+น้ำเย็น 2-3 ชต+แผ่นฟลอย 1 ม้วน*** ใครจะใส่ผงแอคคอร์ดลงไปด้วยก็ได้คะ มันจะทำให้หมูยอ เนียนและเด้งดึ๋งๆ ***
วิธีทำ1. หั่นเนื้อ หรือ จะซื้อหมูบดมาแล้วก็ได้คะ ขอส่วนที่เป็นมัน น้อยมากๆ เนื้อหมูจะได้เนียนๆ ทำการใส่เนื้อหมูลงไปในเครื่อง ปั่นเนื้อหมูให้เนียนจนเริ่มเหนียวประมาณ 5-7 นาที ถ้าใครซื้อหมูบดมาก็ไม่ต้องแล้วนะข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย2. น้ำเนื้อหมูใส่ภาชนะ คลุกเคล้ากับ น้ำตาล แป้ง น้ำปลา พริกไทยผง รสดี จับใส่ถุง หรือชามปิดด้วยแล๊บพลาสติกใส เข้าช่องแข็ง 1 ชม3. นำเนื้อหมูออกมา ใส่เครื่องตี ตามด้วยน้ำแข็งที่ทุบแล้ว ตีไปพร้อมกับหมูประมาณ 30 นาที***พักเครื่องเป็นระยะๆนะคะ เดี๋ยวเครื่องน๊อค***4.ตอนนี้จะข้นมาก และเนื้อหมูก็เย็นด้วยเช่นกันคะ ใส่น้ำลงไป 2-3 ชต ได้ แล้วตีให้เข้ากัน***เนื้อจะออกขาวๆ จากเนื้อสีสีชมพูนะคะ ไม่ต้องตกใจ***5. ใส่พริกไทยดำที่บดแล้ว หนังหมูสับละเอียด ลงไป ปั้นอีก 5 นาที จนเข้ากัน6. ตัดกระดาษฟลอย์ ให้เป็น สี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 20 ? 40 นิ้ว 3 แผ่น แบ่งหมูออก 3 ส่วน ตักหมูใส่ลงไป แล้วม้วนให้แน่น มัดด้านข้างด้วยการบิด เข้าหากันแบบกระดาษห่อลูกอม จับเคาะกับโต๊ะเบาๆ ทั้ง 2 ข้าง จะให้หมูยอกลมๆ แน่นๆ จัดผูกเชือกหลวมๆ 2 -3 ข้อ กันฟลอย์หลุดตอนต้ม7. นำไปแช่เย็นช่องธรรมดาข้างคืน พอรุ่งเช้านำมาต้มในน้ำเดือน 30 นาที แกะออกแล้วตัดเป็นแว่นๆ ใช้ได้แล้วคะ
ขอขอบคุณเจ้าของสูตรเขียนโดย Love to eat & cook by Kulthida Chaseเครดิตภาพร้านครัวเวียดนาม (KHRUA VIETNAM RESTAURANT) สาขา 5 จังหวัดร้อยเอ็ด
