8 เมนูแกงคั่ว สูตรแกงไทยเผ็ดร้อน ทำง่าย ๆ อร่อยมื้อเย็น
เชิญแซ่บรอบเย็นไปกับเมนูแกงคั่ว แกงไทยสีจัดจ้าน จัดเต็มถึง 8 สไตล์ ล้างมือเตรียมโขลกพริกแกงกันเลย
เมนูแกงไทยรสเผ็ดร้อนอย่างเมนูแกงคั่วเป็นอีกหนึ่งอาหารไทยแสนอร่อย เสน่ห์อยู่ที่การผัดพริกแกงคั่วจนหอมฉุย ขั้นตอนนี้กลั้นหายใจหน่อยนะคะ เดี๋ยวจามเสียงดัง ไม่งามนะคุณ เพื่อน ๆ ที่อยากลองทำเองก็อย่าช้า เตรียมมาจด 8 เมนูแกงคั่วที่เรานำมาฝากได้เลย แต่ช้าก่อน สำหรับใครที่เกิดมาไม่เคยทำหรือลองกินแกงคั่วเลย อูย? พลาดนะเนี่ย ไม่เป็นอะไรเนอะ เรามาทำความรู้จักกับแกงคั่วหน่อยดีกว่า
แกงคั่ว คือ แกงพื้นบ้านที่มีส่วนผสมของน้ำพริกแกงที่ไม่ใส่เครื่องเทศ พอโขลกเสร็จก็เอาไปผัดกับน้ำมันหรือเคี่ยวกับกะทิจนแตกมัน และอาจจะผัดน้ำมันก่อนแล้วใส่กะทิตามก็แล้วแต่สูตรเฉพาะส่วนบุคคล ส่วนประกอบหลักจะใช้ผัก ส่วนผสมรองคือเนื้อสัตว์ รสชาติของแกงคั่วทั่วไปมี 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม แต่แกงคั่วบางชนิดจะมีสองรสคือ เค็มกับหวาน ลักษณะที่ดีของแกงคั่ว คือ น้ำแกงจะมีสีแดงส้ม กะทิแตกมันลอยหน้าเล็กน้อย น้ำแกงไม่ข้นและไม่ใสเกินไป เอาล่ะ? พอรู้จักแกงคั่วคร่าว ๆ กันไปแล้ว ต่อไปนี้ก็ถึงคราวลงมือทำกันจริง ๆ แล้วล่ะ ตื่นเต้นกันไหมคะ
1. แกงคั่วสับปะรดหมู
มีเนื้อหมูอยู่ในตู้เย็นหยิบมาทำเมนูแกงคั่วสับปะรดหมู สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน สูตรนี้ใส่สับปะรดเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวาน ใครจะดัดแปลงใส่หอย กุ้ง หรือไก่ก็ได้นะคะ เตรียมข้าวสวยหรือขนมจีนมารอเลยค่ะ
ส่วนผสม แกงคั่วสับปะรดหมู
? เนื้อสันในหมู (หั่นชิ้น) 250 กรัม ? สับปะรด (หั่นชิ้น) 300 กรัม ? หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง ? กะทิ (ความเข้มข้นปานกลาง) 3 ถ้วยตวง ? น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ? น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ? น้ำพริกแกงคั่ว ? น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ ? น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ ? พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 2 เม็ด ? ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว
? พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม) ? พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนุ่ม) 5 เม็ด ? หอมแดง (หั่นหยาบ) 50 กรัม ? กระเทียมไทย 20 กรัม ? ข่าซอย 1 ช้อนชา ? กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงคั่ว
? โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด
วิธีทำแกงคั่วสับปะรดหมู
? 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด ผัดจนกะทิแตกมัน ? 2. เติมกะทิลงไปเคี่ยวพอเดือด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดรอจนสุก ตามด้วยสับปะรด ? 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่ ? 4. โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วสับปะรดหมู แกงไทยดีเด็ดรสกลมกล่อม
++++++++++++++++++++
2. แกงคั่วซี่โครงหมู
ซี่โครงหมูทอดก็กินจนเบื่อ นี่ก็เหลือซี่โครงพอทำกับข้าวอีกมื้อ แหม? เจิดเลยค่ะ จับมาทำเมนูแกงคั่วซี่โครงหมูสิคะ ลองจินตนาการเวลาเคี้ยวหมูนุ่มชุ่มพริกแกงโขลกเองกับมือ ภูมิใจฝีมือตัวเองสุด ๆ
ส่วนผสม แกงคั่วซี่โครงหมู
? ซี่โครงหมูอ่อน (สับพอคำ) 200 กรัม ? มะเขือเปราะ 2-3 ลูก ? มะเขือพวง 1/4 ถ้วย ? น้ำพริกแกงคั่ว 35 กรัม ? น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ? พริกชี้ฟ้า (หั่นเฉียง) 1-2 เม็ด ? ผักชีฝรั่ง (หั่นท่อน) 2 ใบ ? ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ? น้ำมันพืช (สำหรับผัด) ? น้ำเปล่า
วิธีทำแกงคั่วซี่โครงหมู
? 1. นำซี่โครงหมูไปล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งไว้ให้หมาด หรือใช้กระดาษซับน้ำออกก็ได้ ? 2. หั่นมะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไปในแช่น้ำ ? 3. ทำน้ำพริกแกงคั่ว โดยโขลกขมิ้น ตะไคร้ซอย ข่าซอย พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือป่น และกะปิให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ถ้วย ? 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดให้เข้ากัน ? 5. ใส่น้ำเปล่าลงไปให้ท่วมซี่โครงหมู ใช้ไฟอ่อน พอหมูสุกนุ่มใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวงลงไป ? 6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ
++++++++++++++++++++
3. แกงคั่วหอยแมลงภู่
ใครชอบกินหอยห้ามพลาดบอกเลย พบกับเมนูแกงคั่วหอยแมลงภู่ สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน จับหอยมาแกะเปลือกและลวกก่อน เพิ่มความเปรี้ยวจากมะยม แค่เห็นภาพก็ซี้ดแล้วจ้า ไปสอยมะยมหน้าบ้านกันเลย
ส่วนผสม แกงคั่วหอยแมลงภู่
? มะยมแก่ ๆ 2 ถ้วยตวง ? หอยแมลงภู่สด (แกะเอาแต่เนื้อ) 500 กรัม ? หางกะทิ 2 ถ้วยตวง ? น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ ? น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ ? เกลือป่นหยาบ 2 ช้อนชา ? ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ? พริกชี้ฟ้าสีแดง (หั่นเฉียง) 1 เม็ด ? น้ำเปล่า
ส่วนผสม น้ำพริกแกงคั่ว
? พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด (แกะเมล็ดออกแช่น้ำพอนุ่ม) ? พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด ? กระเทียมไทย 5 กลีบ ? หอมแดง (ปอกเปลือกหั่นหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ ? กะปิ 2 ช้อนชา
วิธีทำแกงคั่วหอยแมลงภู่
? 1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด เตรียมไว้ ? 2. โขลกมะยมกับเกลือป่นพอแตก แล้วนำเมล็ดออก ล้างให้สะอาด บีบให้แห้งเตรียมไว้ ? 3. ต้มน้ำเปล่าพอเดือด ใส่หอยแมลงภู่ลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ ? 4. ผสมน้ำพริกแกงกับหางกะทิ คนให้ละลายแล้วใส่มะยมลงไป ยกขึ้นตั้งไฟพอเดือด แล้วเคี่ยวต่อสักครู่ให้เนื้อมะยมนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ รอให้เดือดอีกครั้งแล้วค่อยใส่หอยแมลงภู่ลงไป ชิมรสชาติตามชอบ สุดท้ายใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าลงไป คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วหอยแมลงภู่ ใส่มะยม แกงไทยกลิ่นหอมรสอร่อย
++++++++++++++++++++
4. แกงคั่วเห็ดเผาะ
แกงเห็ดเผาะก็จัดมาหลายมื้อ คราวนี้ลองเปลี่ยนแนวมากินเมนูแกงคั่วเห็ดเผาะเพิ่มดีกรีความแซ่บกับชีวิตสักหน่อย สูตรนี้มีจุดเด่นที่ใส่เนื้อย่างกับชะอมด้วย อยากรู้ว่าเด็ดแค่ไหนลองสักหม้อ
ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดเผาะ
? น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ? น้ำพริกแกงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ? กะทิ 500 กรัม ? ใบมะกรูดหั่นฝอย ? เห็ดเผาะ ? น้ำตาลปี๊บ (ปรุงรส) ? น้ำปลา (ปรุงรส) ? เนื้อย่าง (เนื้อหมู หรือเนื้อกุ้ง) ? ชะอมเด็ด 1 กำ
วิธีทำแกงคั่วเห็ดเผาะ
? 1. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำมันพืชในกระทะจนหอม ? 2. ใส่กะทิ ใบมะกรูดหั่นฝอย และเห็ดเผาะลงไปผัดให้เข้ากัน ? 3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา ชิมรสตามชอบใจ ? 4. ใส่เนื้อย่างลงไป ตามด้วยชะอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงเห็ดเผาะใบมะขามอ่อน แกงคั่วเห็ดเผาะ 2 สูตรอาหารเลอค่ารับหน้าฝน
++++++++++++++++++++
5. แกงคั่วปูม้า
ใครชอบแกะปูมาทางนี้ มาจดสูตรแกงคั่วปูม้า จาก คุณโอเคเลยแมวดำ สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม จับปูม้าลงไปคลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงคั่ว เพิ่มความมันอร่อยจากกะทิ แถมยังใส่กะหล่ำปลีอีก ไปล้างมือรอเลยค่ะ
ส่วนผสม แกงคั่วปูม้า
? หัวกะทิ 1/2 กิโลกรัม ? น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม (ดูสูตรทำน้ำพริกแกงคั่วได้ที่ "แกงคั่วเห็ดเผาะ") หากขี้เกียจตำเลือกซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ 1 ขีด ? ปูม้า 4 ตัว (ขอให้เลือกซื้อตัวผู้เพราะเนื้อจะเยอะ สังเกตใต้ท้องจะเป็นสามเหลี่ยม) ? น้ำปลาดี ? น้ำตาลปี๊บ ? กะหล่ำปลีหั่น 1 หัว
วิธีทำแกงคั่วปูม้า
? 1. ตั้งกระทะ แบ่งหัวกะทิประมาณ 1 ทัพพีใส่ลงไปเคี่ยวจนแตกมัน ? 2. ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดให้หอม ? 3. จากนั้นค่อย ๆ ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปผัดจนเดือด ? 4. ใส่ปูม้าลงไปผัดให้สุก ? 5. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ออกเค็ม ๆ หวาน ๆ ? 6. ใส่กะหล่ำปลีลงไป พอผักสลดปิดไฟ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วปูม้า สูตรแกงไทยปักษ์ใต้รสเด็ดหอมชวนชิม
++++++++++++++++++++
6. แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู
ถ้าลำพังกลิ่นของแกงคั่วยังหอมไม่พอใจ เราคงต้องจัดสูตรแกงคั่วหมูย่างใบชะพลูถ้วยนี้ให้เลย สูตรจาก คุณ Xavitubbies สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ที่นอกจากจะหอมกลิ่นใบชะพลูเน้น ๆ แล้ว ยังได้กลิ่นไหม้จาง ๆ จากหมูย่างอีกด้วย หิวเนอะ
ส่วนผสม แกงคั่วหมูย่างกับใบชะพลู
? คอหมูหรือสันคอหมู 250 กรัม ? ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ (หมักหมู) ? ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ(หมักหมู) ? หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง ? น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนแกง ? หางกะทิ 2 ถ้วยตวง ? น้ำตาลมะพร้าว ขนาดเท่าหัวนิ้วมือ ? น้ำปลา 1/2 ทัพพี ? ใบชะพลู 15-20 ใบ
วิธีทำแกงคั่วหมูย่างกับใบชะพลู
? 1. หมักหมูแล้วนำไปย่างในกระทะเทฟลอนด้วยไฟค่อนข้างแรง ย่างให้น้ำตกพอมีกลิ่นหอม นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้ ? 2. เปิดเตาตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไป 1/2 ถ้วยตวง ตามด้วยน้ำพริกแกงคั่ว ผัดให้เข้ากันจนแตกมัน ? 3. เติมหัวกะทิที่เหลือลงไป พอเดือดแล้วใส่หมูย่างลงไป ผัดสักพักก็เติมหางกะทิทั้งหมดลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ชิมรส ? 4. ใส่ใบชะพลูที่เราฉีกไว้ลงไป กดให้ใบชะพลูจมลงไปในน้ำแกงแล้วคนให้เข้ากัน ? 5. ปล่อยให้เดือดสักพัก พอใบชะพลูสุกก็ปิดเตา พร้อมเสิร์ฟ
++++++++++++++++++
7. แกงคั่วเห็ดรวม
มาเคลียร์ตู้เย็นจับเห็ดที่ซื้อไว้มาทำเมนูแกงคั่วเห็ดรวม สูตรจาก นิตยสาร Lisa จับเห็ดสารพัดกับผักตามชอบคลุกเคล้ากับน้ำพริกแกงคั่วหอมกะทิ ดูทำง่ายเว่อร์แบบนี้ห้ามพลาดนะคะ
ส่วนผสม แกงคั่วเห็ดรวม
? เห็ดโคน เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า และเห็ดอื่น ๆ ตามชอบหั่นชิ้น 150 กรัม ? ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 ถ้วย ? ฟักทองหั่นชิ้น 50 กรัม ? ชะอม 30 กรัม ? ใบชะพลูซอย 1 ถ้วย ? มะเขือพวงเด็ด 20 กรัม ? น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ ? ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ ? ผงอโรมาต 1 ช้อนชา ? น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ ? พริกชี้ฟ้าสไลซ์ 2 เม็ด ? น้ำมะขาม 1/2 ถ้วย ? หัวกะทิ 1 ถ้วย ? น้ำมันเล็กน้อย
วิธีทำแกงคั่วเห็ดรวม
? 1. ผัดน้ำพริกแกงให้พอหอม เติมหัวกะทิเคี่ยวให้พอเดือด จากนั้นใส่เห็ด พริกแดงสไลซ์ และผักต่าง ๆ ต้มให้เดือด ? 2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมะขาม และผงอโรมาต ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวนิด ๆ มีความหวานของกะทิ เค็ม และเผ็ดร้อนตามชอบ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วเห็ดรวม เมนูอาหารไทย กลมกล่อมพอดีรส
++++++++++++++++++++
8. แกงคั่วกระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวัน
เพิ่งรู้นะเนี่ยว่า แก่นตะวันสมุนไพรเพื่อสุขภาพ นอกจากกินสดแล้วยังเอามาทำเมนูแกงคั่วกระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวันได้ด้วย แบบนี้ต้องลองสักครั้ง ขอแนะนำสูตรจาก คุณ LadyBimbettes สมาชิกเว็บไซต์ยูทูบดอทคอม กระดูกหมูอ่อนเข้ากันดีกับแก่นตะวัน ไปหุงข้าวรอเลยจ้า
ส่วนผสม แกงคั่วกระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวัน
? ตะไคร้หั่น ? ข่าหั่น ? ขมิ้นสดหั่น ? กระเทียมปอกเปลือก ? เกลือป่น ? พริกแห้งแช่น้ำ ? กะปิ ? กะทิ ? กระดูกอ่อนหมู ? แก่นตะวันหั่นชิ้น ? ซีอิ๊วขาว ? น้ำปลา ? น้ำตาลปี๊บ ? ใบยี่หร่า ? ใบมะกรูด
วิธีทำแกงคั่วกระดูกหมู
? 1. นำตะไคร้ ข่า ขมิ้น และกระเทียมใส่ลงในครก แล้วโรยเกลือให้พอเค็ม โขลกให้แหลก ? 2. ใส่พริกแห้งลงไปโขลกอีกรอบ เติมกะปิลงไปคนผสม ? 3. ต้มกะทิให้เดือด ใส่พริกแกงลงไปเคี่ยวจนเดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหมูอ่อน ตามด้วยแก่นตะวัน ปิดฝา รอให้เดือด ? 4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ โรยใบยี่หร่าและใบมะกรูด
+ ดูวิธีทำเพิ่มเติมได้ที่ แกงคั่วกระดูกหมู กับ ตำโคราช 2 เมนูอร่อย จากแก่นตะวัน
ใกล้มื้อเย็นแบบนี้เชื่อว่าเพื่อน ๆ ต้องท้องร้องกันเป็นแถว ถ้าใครยังไม่มีเมนูอาหารเย็นอยากให้ลองทำเมนูแกงคั่วค่ะ เลือกสูตรที่ชอบแล้วนับเงินในกระเป๋าไปจ่ายตลาดกันเลยจ้า
