ปลาเก๋าน้ำแดง ความอร่อยจากน้ำสต๊อกสูตรเด็ด

อาหารสุดหรูจานนี้ที่เรานำมาฝากให้ได้ลองทำกันก็คือ ปลาเก๋าน้ำแดง จากนิตยสาร Health & Cuisine ที่ปรุงขึ้นมาจากฝีมือคู่รักคนดังคือ คุณบั๊บ จุฬวัสก์ ศุภพิพัฒน์ สามีหนุ่มของคุณปอย นัทธชา สุนทรวิเนตร์ ลูกสาวของพิธีกรคนดัง คุณวิทวัส สุนทรวิเนตร์ ซึ่งคุณบั๊บผู้เป็นเขยก็ได้บรรจงปรุงปลาเก๋าน้ำแดงจานนี้อย่างสุดฝีมือเพื่อมัดใจพ่อตา

ซึ่งปลาเก๋าน้ำแดงสูตรนี้มีเคล็ดลับความอร่อยก็คือ การใช้น้ำสต๊อก Simmer Smith สูตร Chinese Soupereme หรือน้ำสต๊อกที่ได้จากการเคี่ยวไก่บ้าน สะโพกหมู และแฮมยูนนานเข้าด้วยกัน จนออกมาเป็นน้ำสต๊อกสูตรเด็ดนี้เอง ซึ่งเป็นเหมือนเคล็ดลับของการทำอาหารจีน ไม่ว่าจะเป็นซุป น้ำแดง หรือพระกระโดดกำแพง ก็มักใช้น้ำสต๊อกแบบนี้ เพราะกลิ่นและรสชาติเข้ากับอาหารจีนมาก นั่นก็เลยทำให้ปลาเก๋าน้ำแดงจานนี้สามารถมัดใจพ่อตาอย่างคุณวิทวัส ที่ชื่นชอบอาหารจีนอยู่แล้วได้อย่างดีเยี่ยม มาถึงตรงนี้ก็รีบมาดูวิธีทำ ปลาเก๋าน้ำแดง ทางนี้เลย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

ปลาเก๋าดำ น้ำหนัก 500 กรัม (ขอดเกล็ดล้างให้สะอาด) จำนวน 1 ตัว

กระเทียมกลีบใหญ่บุบพอแตก 1/4 ถ้วย

ขิงบุบพอแตก 1/4 ถ้วย

พริกแดงหั่นแฉลบ 1/4 ถ้วย

ใบต้นหอมหั่นเป็นท่อน 1/4 ถ้วย

น้ำสต๊อก Simmer Smith สูตร Chinese Soupereme 1 1/2 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลกรวด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่น 1/ 2ช้อนชา

เกลือ1/2 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

ส่วนผสม (สำหรับหมักปลา)

โคนต้นหอมบุบพอแตก 1/4 ถ้วย

ขิงบุบพอแตก 1/4 ถ้วย

เกลือ 1/2 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หมักปลาโดยคลุกเคล้าส่วนผสมสำหรับหมักปลาให้ทั่วตัวปลา พักไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาลงทอดในน้ำมันจนสุกกรอบทั้งสองด้าน

2. เติมน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟพอร้อน ผัดกระเทียมและขิงจนเหลือง วางปลาที่ทอดแล้วลงในกระทะ เทน้ำสต๊อกลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด น้ำมันหอย พริกไทยป่นและเกลือ ปิดฝา หรี่ไฟอ่อน หมั่นเปิดฝาแล้วตักน้ำซอสราดตัวปลาบ่อย ๆ จนน้ำซอสเริ่มงวด โรยพริกแดงและต้นหอม ปิดฝาไว้ประมาณ 1 นาที จึงปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สำหรับใครที่เป็นเขยหรือสะใภ้ตระกูลจีนก็รีบมาจดสูตรอาหารเหลาอย่างปลาเก๋าน้ำแดงไปทำกันให้ไว้เลย