สูตรทำ "ปลาส้ม" ที่ทำเองได้ไม่ยุ่งยาก

ในน้ำมีปลา

ในนามีข้าว เป็นคำกล่าวถึงความอุดมสมบูรณ์ของประเทศไทยในอดีต

ด้วยวิถีชีวิตของคนไทยเรามีความผูกพันอย่างลึกซึ้งและแน่นแฟ้นกับแม่น้ำลำ

คลอง อาหารการกินอย่างปลาน้ำจืดจะหากินได้ไม่ยาก

และหาได้ง่ายตามแม่น้ำลำคลอง วันไหนจับปลาได้มาก ก็จะแบ่งปันให้ญาติพี่น้อง

หรือเพื่อนบ้านได้กินกันอย่างทั่วถึงตามนิสัยโอบอ้อมอารีของคนในสมัย

ก่อนสำหรับส่วนที่เหลือก็จะเอาไปหมักเกลือทำเป็นปลาร้า ปลาส้ม ปลาเปรี้ยว

หรือตากแดดย่างรมควัน แล้วแต่ความเหมาะสม

ปลาส้ม

การแปรรูปอาหารจากปลาชนิดหนึ่งของคนอีสาน

เป็นการสืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหารจากปลา

เมื่อปลาที่หามาได้มีจำนวนมากก็ต้องหาวิธีการแปรรูป

เพื่อจะได้เก็บไว้กินนานๆ โดยเอาปลามาหมักกับเกลือ และข้าวสวย

ซึ่งไม่น่าเชื่อว่าจะได้เมนูอร่อยๆ ที่เรารู้จักและเรียกกันว่า ปลาส้ม ปลาเปรี้ยว ส้มปลา นั่นเอง!

ประเภทของปลาส้ม

• -ปลาส้ม มีอยู่ 4 ประเภท คือ

• -ปลาส้มตัว เป็นปลาส้มที่ทำจากปลาทั้งตัว ที่ผ่าท้องควักไส้ออกแล้ว

• -ปลาส้มชิ้น เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วน ที่หั่นเป็นชิ้นตามขวางของลำตัวปลา

• -ปลาส้มเส้น เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วนที่หั่นเป็นเส้น

• -ปลาส้มฟัก หรือแหนมปลา เป็นปลาส้มที่ทำจากเนื้อปลาล้วนที่บดหรือสับ

?ทำปลาส้มกินเองง่ายๆ ได้ที่บ้าน (อีสาน)

ส่วนผสม

• -ปลาตะเพียนหรือปลาน้ำจืดอื่นๆ ที่หาได้

• -เกลือป่น

• -กระเทียมบดหรือตำ

• -ข้าวสุก (ข้าวเหนียวหรือข้าวเจ้าก็ได้)

วิธีทำ

1.ขอดเกล็ดปลาและ

ควักไส้ออกให้หมด แล้วบั้งปลา ข้างละ 4-5 บั้ง หรือตามต้องการ

ถ้าปลาตัวใหญ่ตัดปลาเป็น 2-3 ชิ้น

ล้างปลาให้สะอาดแล้วเอาปลาไปแช่ในน้ำซาวข้าว

(ใช้แป้งข้าวเจ้าละลายก็ได้ค่ะ) แช่ปลาไว้สัก 20-30 นาที

แล้วล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ (ทำให้เนื้อปลาแข็งและลดความคาวลง)

จากนั้นนำเกลือมาผสมกับปลา ทิ้งไว้สัก 3 ชั่วโมง

ส่วนข้าวสุกเอาไปล้างน้ำและผึ่งให้แห้งพอหมาดๆ จากนั้นนำเกลือป่น ข้าวสุก

และกระเทียมผสมให้เข้ากัน แล้วนำไปคลุกกับปลา นวดให้เข้ากัน

นำปลาที่ได้ใส่ในกล่องหรือภาชนะ กดตัวปลาให้แน่น และปิดฝาทิ้งไว้ 1-5 วัน

หรือจนกระทั่งมีน้ำออกจากปลาหรือปลามีรสเปรี้ยว

ปลาเปรี้ยว สูตรคนใต้

ส่วนผสม

• -ปลานิล หรือปลาน้ำจืดอื่นๆ ที่หาได้

• -น้ำตาลทราย

• -เกลือ

• -ข้าวคั่วบดละเอียด

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด เอาหัว เอาพุงออก แล้วล้างทำความสะอาด

2.ผสมน้ำตาลและ

เกลือเข้าด้วยกัน นำปลาที่ทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน

หมักทิ้งไว้ในขวด หรือไห สัก 3-4 วัน (ปิดฝาให้สนิท)

3.เมื่อครบ 3-4

วัน ปลาที่หมักไว้จะมีกลิ่นหอม แล้วนำปลามาคลุกข้าวคั่ว

จากนั้นหมักทิ้งไว้อีก 1 วัน ก็จะได้ปลาเปรี้ยว ปลาใส่อวนที่อร่อยๆ

4.คล็ดลับการทอด

ปลาส้มไม่ให้เนื้อปลาแตก ก่อนลงทอด ตีไข่ไก่ให้แตกแล้วนำปลาไปคลุกไข่ไก่

แล้วนำลงทอดในน้ำมันจะทำให้ปลาส้มหอม น่ากิน เนื้อปลาไม่แตกยุ่ย มีกลิ่นหอม

และมีสีสวยงามค่ะ

ปัจจุบัน

อาหารหมักดองพื้นบ้านประเภทนี้ที่ได้นิยมกันมากในทั่วทุกภาคของประเทศไทย

และกรรมวิธีการถนอมอาหารชนิดนี้ กลายเป็นผลิตภัณฑ์หนึ่งที่สร้างรายได้

จนได้รับการพัฒนาเป็นหนึ่งตำบล หนึ่งผลิตภัณฑ์ (OTOP)

สร้างรายได้ให้แก่ชาวบ้าน ชุมชน ได้เป็นอย่างดี

ขอบคุณภาพเเละเนื้อหาจาก:www.technologychaoban.com