วิธีทำ "ตูปะซูตง" หรือ "หมึกต้มหวาน" อาหารพื้นเมืองของภาคใต้
ตูปะซูตง หรือ หมึกต้มหวาน
เมนูที่หากินกันไม่ได้ง่ายๆ ต้องไปหากินที่แดนปักษ์ใต้
ปัจจุบันเมนูนี้ทางทางภาคใต้ก็หากินยากอีกด้วยเช่นกันตูปะซูตง หรือ
หมึกต้มหวาน เป็นอาหารกึ่งของหวานและของคาว
ด้วยความที่รสชาติหวานนำในขั้นตอนวิธีการทำเหมือนทำขนม
ในส่วนที่เป็นของคาวก็คือปลาหมึกนั่นเอง
ขั้นตอนวิธีทำได้มาจากแฟนเพจภาชน์ข้าวของ Karuna Loส่วนผสมมีดังนี้
วัตถุดิบและเครื่องปรุง
- ปลาหมึกกล้วยสด 1 กก
- น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 แว่น
- กะทิแยกหัวหาง 1/2 กก
- เกลือ 2 ช้อนชา
- ตะไคร้ทุบและหั่นเป็นท่อน 3 ต้น หรือใบเตย 3 ใบ(มัดรวมกัน)
- ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3-5 ชั่วโมง 200 กรัม
- ผงปรุงรสเล็กน้อย
- ไม้กลัด
ขั้นตอนการทำ
- ล้างข้าวเหนียวและแช่ทิ้งไว้ 3-5
ชั่วโมง(ถ้าแช่นานเวลาต้มจะสุกไวขึ้นและข้าวก็นุ่มกว่า)
หลังจากแช่ข้าวเหนียวได้ที่แล้วเทใส่ตะกร้าตาถี่ให้สะเด็ดน้ำพักไว้
(เก็บน้ำแช่ข้าวเหนียวไว้ล้างปลาหมึกเพื่อดับกลิ่นคาว)
- ล้างปลาหมึกด้วยน้ำซาวข้าวลอกหนังและแยกหัวและตัว ปากและตาตัดทิ้ง พักให้สะเด็ดน้ำ
- เทหัวกะทิใส่กระทะตามด้วยข้าวเหนียวปรุงรสด้วยเกลือ
น้ำตาลมะพร้าวครึ่งแว่น
ผัดให้ข้าวดูดซึมหัวกะทิพอแห้งๆไม่ต้องถึงกับข้าวสุก. ตักออกมาพักให้เย็น
- นำข้าวที่ผัดกับกะทิที่เย็นแล้วมาตักกรอกและยัดๆใส่ตัวปลาหมึกให้แน่น (แต่อย่าให้แน่นมากเวลาต้มตัวปลาหมึกจะแตก)
- นำหนวดปลาหมึกมายัดปิด(ตามภาพ)ใช้ไม้กลัดโดยเสียบจากด้านข้างให้ทะลุไปถึงอีกด้านเพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวล้นออกมาเวลาต้ม
- นำน้ำตาลมะพร้าวมาสับและใส่กระทะลงไปเคี่ยวใช้ไฟอ่อนๆและหมั่นคนจนเป็นสีน้ำตาลไหม้ตามภาพ(
เวลาต้มเคี่ยวจะได้หอมกลิ่นน้ำตาลและสีเข้มสวยแต่อย่าให้ถึงกับไหม้นะคะจะเหม็นไหม้และขม)
ค่อยๆเทกะส่วนหางลงไป
คนๆให้เข้ากันตามด้วยตะไคร้หรือใบเตยปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรสเล็กน้อย
- พอกะทิเดือดค่อยๆวางปลาหมึกลงไปจนหมดไม่ต้องคนเพราะกลัวส่วนหัวจะหลุด
ถ้าน้ำกะทิไม่ท่วมปลาหมึกเติมเล็กน้อย.
ปิดฝาและต้มเคี่ยวไฟอ่อนๆไปจนน้ำงวดและข้าวสุก ปิดไฟ - นำปลาหมึกมาตัดๆเป็นชิ้นๆพร้อมราดน้ำซอสที่เหลือในหม้อเล็กน้อย
ขอบคุณสูตรจากภาชน์ข้าวของ Karuna Lo
