5 วิธีทำกิมจิ ผักดองแบบเกาหลีทำง่ายอร่อยไม่อายใคร

ผักพร้อม ! เมนูกิมจิ อาหารเกาหลีจากภูมิปัญญาพื้นบ้าน ทำจากผักหลากชนิด เผ็ดเปรี้ยวกรุบกรอบ กินแกล้มอาหารก็ได้ หรือใช้เป็นส่วนผสมอาหารก็ดี ทำครั้งเดียวกินได้นานแรมปี

ใครเป็นติ่งเกาหลีคงอยากลองทำเมนูอาหารเกาหลี ไว้กินกับคนพิเศษบ้าง เริ่มจากเมนูกิมจิสุดเบสิกก่อนเลยดีไหม เราขอนำเสนอวิธีทำกิมจิ ได้แก่ กิมจิหัวไช้เท้า กิมจิแตงกวา กิมจิผักกาดขาว และกิมจิโคชูจัง ลองทำกันดูไม่ยากเลยค่ะ

1. กิมจิผักกาดขาวตำรับเกาหลี

กิมจิสูตรคลาสสิกที่อยากให้ลองทำนั่นคือ กิมจิผักกาดขาวตำรับเกาหลี สูตรนี้สีสวยจากพริกป่นเกาหลี มีกลิ่นขิงอ่อน ๆ ผักกรุบกรอบ เอาไปผัดกับมาม่าหรือทำซุปกิมจิก็อร่อยค่ะ

ส่วนผสม กิมจิผักกาดขาว

- ผักกาดขาว 1 หัว - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ - แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ - พริกป่นเกาหลี 1/2 ถ้วย - น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอมซอย 3 ต้น - หอมใหญ่หั่นชิ้น 1/4 หัว - กระเทียม 3 กลีบ - ขิงสับ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว

1. เติมเกลือลงในน้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วย ใส่ผักกาดขาวหั่นชิ้นลงไปแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนนิ่ม นำขึ้นมาใส่อ่างผสม พักไว้ 2. ใส่น้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในหม้อใบเล็ก ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาทีหรือจนข้น เทลงไปในชามผสม ปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น 3. ใส่ต้นหอม หอมใหญ่ และขิงลงไป คนผสมพอเข้ากัน เทลงในอ่างผสมที่ใส่ผักกาดขาวไว้ นวดผสมจนเข้ากัน ตักใส่ขวดโหล หรือตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ

+++++++++++++++

2. กิมจิโคชูจัง

พริกเกาหลีหาซื้อลำบากนักก็ใช้โคชูจังแทนก็ได้ค่ะ ขอนำเสนอเมนูกิมจิโคชูจัง สูตรจาก คุณ Giftzy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใส่ผักกาดขาวกับหัวไช้เท้า เพิ่มสีสันและความเผ็ดจากโคชูจัง ทำง่ายมากและอร่อยด้วย

ส่วนผสม กิมจิโคชูจัง

- ผักกาดขาว 2 หัว - น้ำส้มสายชู - หัวไช้เท้า 1 หัว (หั่นเป็นแว่น) - เกลือ 3 กำมือ - แครอท - ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน) 3 ต้น - กระเทียมโขลกละเอียด - พริกชี้ฟ้าปั่นละเอียด - ขิงบดละเอียด - น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ - โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะพูน ๆ - น้ำปลา

วิธีทำกิมจิโคชูจัง

1. นำผักกาดขาวไปแช่น้ำ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที พอครบเวลานำผักกาดขาวใส่ลงในกะละมังใบใหญ่ ตามด้วยหัวไช้เท้า จากนั้นใส่เกลือลงไป ตามด้วยน้ำ กะปริมาณให้พอดีกับผัก พักทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง พอครบเวลานำผักมาล้างน้ำ 3 ครั้ง ให้หายเค็ม บีบน้ำออกจากผักให้หมด 2. นำขิงบด กระเทียมบด และพริกชี้ฟ้าไปปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่ลงไปผสมกับผักกาดขาว ใส่แครอทกับต้นหอม ตามด้วยน้ำตาลทราย โคชูจัง และน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 3. จัดเก็บใส่กล่องหรือภาชนะที่มีฝาปิด วางทิ้งไว้โดยไม่ต้องแช่เย็นประมาณ 14-18 ชั่วโมง

+++++++++++++++

3. กิมจิผักกาดขาว

ใครที่อยากลองทำกิมจิใส่ผักหลากชนิดต้องลองทำตามสูตรด้านล่างเลยค่ะ สูตรจาก คุณ Hamilton ใส่ทั้งผักและผลไม้ มาพร้อมสูตรซอสหมักขั้นเทพ ชิมดูแล้วจะติดใจ

ส่วนผสม กิมจิผักกาดขาว

- ผักกาดขาว ขนาดใหญ่ 5-6 หัว - หัวไช้เท้า 2-3 หัว - แครอท 1 หัว - ต้นหอม 2 กำ - ใบกุยช่าย 1 กำ - กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 10-12 กลีบ - ขิง 1 แง่งเล็ก - หอมใหญ่ 1/2 หัว - แอปเปิล 1/2 ลูก - สาลี่เกาหลี 1/2 ลูก - พริกเกาหลีชนิดสับหยาบ 1-2 ถ้วย - เกลือไทย 2-3 ถ้วย - น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย - แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย - น้ำ 3-4 ถ้วย - น้ำปลา 1 ถ้วย - ชามอ่างขนาดใหญ่ 1 ใบ - ตะกร้าขนาดใหญ่ 1 ใบ

วิธีทำกิมจิผักกาดขาว

1. ผ่าแบ่งครึ่งหัวผักกาดขาวแล้วล้างน้ำให้สะอาด 2. นำอ่างขนาดใหญ่ ใส่น้ำประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใส่เกลือลงไปประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายแล้วพักไว้ 3. โรยเกลือลงในใบผักกาดขาวแต่ละชั้นจนครบทุกชั้น แล้วแช่ลงไปในน้ำเกลือที่ผสมไว้จนครบทุกชิ้น เสร็จแล้วพักไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และต้องคอยกลับผักทุก 1 ชั่วโมง น้ำจากผักจะเริ่มค่อย ๆ ออกมาจนมิดผัก 4. นำผักกาดมาล้างน้ำให้สะอาด 3 ครั้ง บีบน้ำออกให้แห้ง แล้วพักผักไว้ในตะกร้า 5. นำแป้งข้าวเหนียวและน้ำ 3-4 ถ้วย ผสมให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟปานกลาง ต้องคนตลอดเวลาไม่ให้ติดก้น และไม่ให้จับกันเป็นก้อน พอเริ่มร้อนลดไฟลง พอแป้งเริ่มเหนียว ใส่น้ำตาลทรายลงไป เร่งไฟเล็กน้อย แป้งที่กวนจะเงาขึ้น ปิดไฟแล้วพักไว้ให้เย็น 6. หั่นหัวไช้เท้า และแครอท เป็นเส้นยาวขนาดกว้างประมาณครึ่งเซนติเมตร หั่นต้นหอมและใบกุยช่าย ยาว 2 นิ้ว 7. นำกระเทียม ขิง หัวหอม แอปเปิล และสาลี่เกาหลี ที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วใส่ลงในที่ปั่น และปั่นให้ละเอียดใส่อ่างผสม เทแป้งข้าวเหนียวที่เย็นแล้วลงไป ใส่น้ำปลาและพริกเกาหลีลงไป ตามด้วยผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน ชิมและปรุงรสเพิ่มได้ตามความชอบ ถ้ารสแบบเกาหลีจะเค็มนำหวานตาม แต่ถ้าชอบหวานหน่อยก็สามารถเติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้ 8. นำกล่องพลาสติกหรือขวดโหลแก้วไปลวกน้ำร้อนเพื่อฆ่าเชื้อให้สะอาด จากนั้นนำผักแต่ละชิ้นที่พักไว้มาค่อย ๆ ทาซอสเครื่องปรุงให้ทั่วทุกชั้น เรียงใส่ในภาชนะให้เรียบร้อย ถ้าต้องการให้กิมจิมีรสเปรี้ยวให้หมักนอกตู้เย็น 1 คืน แต่ถ้าไม่ชอบรสเปรี้ยวให้นำไปแช่ในตู้เย็นได้เลย

+++++++++++++++

4. กิมจิแตงกวา

เคยทำเมนูกิมจิผักกาดขาวมาก็หลายครั้ง ลองเปลี่ยนสไตล์มาทำเมนูกิมจิแตงกวากันบ้างเถอะ จับแตงกวาหมักกับพริกป่นเกาหลี และซอสถั่วเหลือง ทำกินเองหรือทำฝากได้หมดเลยค่ะ

ส่วนผสม กิมจิแตงกวา

- แตงกวา 1+1/2 ปอนด์หรือ 0.6 กิโลกรัม - เกลือป่น 2+1/4 ช้อนชา - พริกป่นเกาหลี 2 ช้อนโต๊ะ - ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับ 6 กลีบ - ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - ต้นหอม 3 ต้น - น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำกิมจิแตงกวา

1. หั่นแตงกวาเป็นแท่งยาวใส่ลงในอ่างผสม โรยเกลือ พริกป่น ขิงสับ กระเทียม ซอสถั่วเหลือง และต้นหอม นวดจนเข้ากัน 2. ตักใส่ขวดโหล เติมน้ำเปล่า ปิดฝา นำไปแช่เย็นข้ามคืน

+++++++++++++++

5. กิมจิหัวไช้เท้า

ไปซื้อหัวไช้เท้ามาทำกิมจิกันดีไหม สูตรนี้ใส่นมสดกับซอสกะปิด้วย แถมยังใส่ข้าวหุงสุกเพิ่มความหอม อร่อยแค่ไหนมาลองกันเลยค่ะ

ส่วนผสม กิมจิหัวไช้เท้า

- หัวไช้เท้า 2 หัว - เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ - หอมใหญ่หั่นเต๋า 1/2 หัว - กระเทียม 4 กลีบ - ขิงสับ 1 แง่ง - ข้าวสวยหุงสุก หรือมันฝรั่งบด 1 ช้อนโต๊ะ - นมสด 5 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ - พริกป่นเกาหลี 6 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสกะปิ (Shrimp Sauce)3 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

วิธีทำกิมจิหัวไช้เท้า

1. ปอกเปลือกหัวไช้เท้า หั่นเป็นลูกเต๋าใส่อ่างผสม โรยเกลือ พักทิ้งไว้ประมาณ 45-60 นาที ล้างให้หมดความเค็ม พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ใส่หอมใหญ่ กระเทียม ขิง ข้าวสวย และนมสดลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่ลงในอ่างผสม เติมพริกป่นเกาหลี น้ำตาลทราย น้ำปลา และซอสกะปิ คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 5 นาที 3. พอครบเวลา ใส่หัวไช้เท้าลงไป นวดจนเข้ากัน ชิมรสตามชอบ ตักใส่ขวดโหล วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2 วัน แล้วค่อยนำแช่เย็นต่อประมาณ 5-6 วัน พร้อมเสิร์ฟ

ใครใคร่อยากกินกิมจิกับอาหารเกาหลีแก้เลี่ยนก็จัดไป หรือใครจะเอาไปทำเมนูหมูผัดกิมจิ ข้าวผัดกิมจิ กิมจิผัดไข่ หรือมาม่ากิมจิก็ได้ ถ้าใครอยากขายกิมจิก็ใช้สูตรด้านบนได้เลยค่ะ รับรองอร่อยเด็ด ลูกค้าติดหนึบแน่นอน