ข้าวเหนียวหน้ากลอย สูตรขนมไทยหากินยากแต่ทำง่าย
กลอยคืออะไร ? กลอยทำอะไรได้บ้าง ? ลองมาทำเมนูข้าวเหนียวหน้ากลอยกัน สูตรขนมไทยโบราณหากินยาก แต่ถ้าทำเองง่ายกว่า ก่อนเสิร์ฟโรยมะพร้าวกับงาคั่วผสมน้ำตาล ใครอยากเติมหวานเชิญมาชิมกัน
ทุกวันนี้ข้าวเหนียว กลอยหากินยาก ส่วนใหญ่แม่ค้าจะขายแต่ข้าวเหนียวสังขยา ข้าวเหนียวมะม่วง หรือข้าวเหนียวแก้ว ใครอยากกินต้องทำเองจ้า เราขอนำเสนอวิธีทำข้าวเหนียวหน้ากลอย สูตรจาก คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม สูตรนี้ใช้กลอยแห้งทำง่าย ไม่ต้องกลัวพิษจากหัวกลอย แค่เอามาล้างน้ำและนึ่งก็กินได้แล้วค่ะ มาพร้อมวิธีทำข้าวเหนียวมูน ถ้าเบื่อกินกับข้าวเหนียวมูนก็เอาไปทำแกงบวดกลอย กลอยทอด หรือกลอยนึ่งฟักทองก็อร่อยค่ะ
วันนี้ชวนมาทำข้าวเหนียวหน้ากลอย ขนมหากินยากแต่ทำง่ายกันค่ะ โดย คุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
เมื่อไม่นานมานี้พี่สาวที่ทำงานได้เอากลอยแห้งมาให้นิ่ม พอดีพี่เขาเอามาจากเมืองไทยเยอะมากก็เลยต้องหาคนช่วยกิน นิ่มต้องขอบอกเลยว่าไม่เคยกินกลอยเลย และไม่รู้จักเลยค่ะว่ากลอยหน้าตาเป็นยังไง เพิ่งจะเคยกินก็ตอนที่พี่เขาทำมาฝาก พี่ ๆ เขาเล่าให้ฟังว่าสมัยก่อน กลอยเป็นอาหารที่พี่ ๆ เขากินบ่อยมาก ยิ่งกลอยสด ๆ ที่เพิ่งขุดมาใหม่ ๆ นำมานึ่งจะหอมอร่อย เนื้อนิ่มฟู กินกับข้าวอร่อยมาก แต่สมัยนี้หากลอยได้ยากมากแล้ว และคนที่จะนำกลอยมากินก็ต้องรู้วิธีการกำจัดพิษกลอยด้วย ไม่ใช่ขุดมาจะกินกันได้เลย แต่สำหรับกลอยแห้งที่พี่เขาเอามาฝาก แค่นำมาล้างและแช่น้ำไว้ก็กินได้แล้วค่ะ วันนี้มีโอกาสได้ทำก็เลยเอาสูตรมาฝากกัน เผื่อใครจะหากลอยแห้งมาได้ จะได้ลองทำกันดูค่ะ
ส่วนผสม ข้าวเหนียวมูน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 300 กรัม - สารส้มสำหรับขัดข้าวเหนียว - ใบเตย - น้ำกะทิ 1+1/2 ถ้วยตวง - น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม หน้ากลอย
- กลอยแห้ง 200 กรัม - กะทิ 3/4 ถ้วย - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนชา - งาคั่วบุบผสมน้ำตาลทราย - มะพร้าวทึนทึกขูดผสมเกลือนึ่ง
วิธีทำข้าวเหนียวหน้ากลอย
- นิ่มเริ่มจากการทำกลอยก่อนค่ะ โดยนำกลอยแห้งมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วก็แช่น้ำเอาไว้ 3 ชั่วโมง อันนี้หน้าตากลอยแห้งที่นิ่มได้มาค่ะ
- พอครบเวลากลอยเริ่มนิ่มขึ้นให้นำมาล้างน้ำให้น้ำใสเลยค่ะ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืน
- แช่แล้วจะได้หน้าตาแบบนี้ค่ะ ข้าวเหนียวก็เหมือนกันค่ะ ถ้าเป็นข้าวเหนียวใหม่ให้นำไปแช่น้ำทิ้งไว้อย่างต่ำ 3 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นข้าวเหนียวเก่าให้แช่น้ำทิ้งไว้เลยข้ามคืนค่ะ เพราะข้าวเหนียวเก่าจะแข็งกว่า แต่ก่อนที่จะแช่ข้าวเหนียว ถ้าใครมีสารส้มให้เอาสารส้มมาขัดยางข้าวเหนียวออกก่อนค่ะ เวลาเรานึ่งข้าวเหนียวเสร็จแล้ว เม็ดข้าวเหนียวจะใสและสวย แต่พยายามขัดอย่างเบามือนะคะ เม็ดข้าวจะได้ไม่แตกค่ะ จากนั้นล้างให้สะอาด ล้างให้น้ำใสเลยค่ะ แล้วค่อยแช่ข้าวทิ้งไว้
- เช้าวันใหม่ให้เรานำเอากลอยมาล้างน้ำอีกทีแล้วบีบให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งด้วยไฟแรงค่ะ นึ่งประมาณ 20 นาที
- จะเห็นว่ากลอยมีสีเหลืองขึ้นเนอะ พี่ที่ทำงานที่เอากลอยมาให้ พี่เขาเอามาคลุกกับน้ำตาลทราย งา และมะพร้าว แล้วเอามากินได้เลยค่ะ แต่นิ่มอยากจะลองกินกับข้าวเหนียวมูนดูก็เลยทำข้าวเหนียวมูนด้วย
- หลังจากเราแช่ข้าวเหนียวครบกำหนดแล้วก็ให้นำข้าวเหนียวไปนึ่ง โดยวางผ้าขาวบางลงไปที่ซึ้งนึ่งแล้วก็วางใบเตยลงไป ตามด้วยข้าวเหนียวที่เราแช่ไว้ นิ่มทำรูไว้ตรงกลางด้วย เพื่อที่จะทำให้ข้าวเหนียวสุกเร็วทั่วถึงกันค่ะ นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาที ข้าวเหนียวก็จะสุกค่ะ
- ก่อนที่ข้าวเหนียวจะสุกประมาณ 10 นาที ให้เราเริ่มเคี่ยวน้ำกะทิเลย พอข้าวเหนียวสุก กะทิก็จะได้ที่พอดี วิธีการก็แค่นำน้ำกะทิ เกลือ และน้ำตาลทรายมาเคี่ยวให้พอเดือดเล็กน้อย คนให้น้ำตาลกับเกลือละลายเข้ากันดี แค่นี้ก็เสร็จค่ะ
- นำน้ำกะทิมาผสมกับข้าวเหนียวนึ่ง คนให้ข้าวกระจายตัวดี ข้าวเหนียวจะได้ดูดน้ำกะทิได้ทั่วถึง
- จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที แล้วเปิดมาคนอีกรอบ โดยกลับด้านบนข้าวเหนียวลงด้านล่าง แล้วปิดฝาประมาณ 20 นาที
- เท่านี้ก็จะได้ข้าวเหนียวมูนอร่อย ๆ กินกับกลอยแล้วค่ะ
- สำหรับการจัดเสิร์ฟให้เอามะพร้าวทึนทึกขูดคลุกเกลือแล้วนึ่งโรยด้านบน ตามด้วยงาคั่วบุบผสมน้ำตาลทราย แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ
- นิ่มชอบโรยงากับน้ำตาลทรายเยอะหน่อยเพราะมันหอมดีเนอะ กลัวไม่อ้วนพอ
- ครั้งแรกกับการทำข้าวเหนียวหน้ากลอย ทำไม่ยากอย่างที่คิดเนอะ ถ้าใครมีโอกาสหากลอยมาได้ลองทำดูนะคะ
วิธีทำข้าวเหนียวหน้ากลอย
- สามารถติดตามสูตรอาหารต่าง ๆ ได้ที่ benchawan.com หรือเข้าไปพูดคุยกันได้ที่ เฟซบุ๊ก Benchawans-place นะคะ หรือติดตามกันได้ทาง Instagram benchawan_place นะคะ
พอเห็นสูตรข้าวเหนียวกลอยแล้วก็หวนนึกว่าความอร่อยของเนื้อกลอยขึ้นมา ยิ่งรู้ว่าทำเองได้ง่าย ๆ ด้วยกลอยแห้งนี่ยิ่งสนใจเลยค่ะ ขอตัวไปตลาดตามหาซื้อส่วนผสมก่อนนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจากคุณ Diary Delicious สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
