ยำมังคุดกุ้งสด จับราชินีผลไม้มาทำเมนูยำรสเจ็บ

หลายคนอาจจะเคยหยิบผลไม้หลากหลายชนิดมาประกอบเป็นอาหารคาวกินกัน (อ๊ะ

อ๊ะ อย่าบอกนะว่าไม่เคยกิน อย่างน้อยก็ต้องเคยชิมส้มตำแหละน่า...จริงไหม)

แต่เชื่อได้เลยว่า น้อยคนนักที่จะเคยหยิบเอาราชินีแห่งผลไม้อย่าง "มังคุด"

มาทำอาหารคาวทาน แถมบางคนยังทำหน้าสงสัยด้วยว่า "มังคุด

ทำอาหารคาวกินได้ด้วยหรือ?"

...ทำได้แน่นอนค่ะ เพราะวันนี้ คุณพิม แห่งครัวบ้านพิม จะขอแนะนำเมนูมังคุดเด็ด ๆ อย่าง "ยำมังคุดกุ้งสด"

อุ้ย...แค่ฟังชื่อก็เปรี้ยวปากแล้วใช่ไหมล่ะ

ยิ่งเห็นรูปด้วยแล้วรับรองว่าต้องร้องซี้ด...แหมก็น่าทานซะขนาดนี้

จะไม่รีบกลับไปเตรียมเครื่องปรุงเข้าครัวได้อย่างไรไหว

ว่าแล้วก็ไปดูสูตรเด็ด "ยำมังคุดกุ้งสด" ของครัวบ้านพิมกันเลย

วันนี้พิมขอนำเสนอเมนู "ยำมังคุด"

ค่ะ ... หลายคนฟังชื่อแล้วอาจจะงง ๆ มันมีด้วยเหรอ ยำมังคุดเนี่ย ...

พิมก็ต้องขอบอกว่ามีค่ะ แถมอร่อยมากด้วยนะจะบอกให้

ว่าแล้ววันนี้ถือฤกษ์ดีที่พิมทำยำมังคุดกินอีกครั้ง

พิมก็เลยถือโอกาสนี้ถ่ายภาพวิธีการทำมาฝากเพื่อน ๆ ด้วย...

เผื่อว่าใครสนใจจะได้ลองเอาไปหัดทำกันนะคะ ^__^

ส่วนผสมและเครื่องปรุงยำมังคุด

? มังคุดสุกแต่ยังห่าม 10 ลูก หรือเนื้อมังคุด 1 ถ้วยตวง

? หมูสับ 100 กรัม

? กุ้งสด 5 ตัว (พิมใช้ขนาด 4-5 ตัว 1 ขีด ๆ ละ 18 บาท)

? พริกขี้หนูสวนสีเขียว-แดง 15 เม็ด

? หอมแดง 4 หัว

? น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

? น้ำปลาดี ๆ (จะได้ไม่คาว) 2 ช้อนโต๊ะ

? น้ำตาลทราย 1-1/2 ช้อนโต๊ะ

? ใบสะระแหน่ 4-5 กิ่ง หรือเด็ดใบให้ได้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำยำมังคุด

? เริ่มต้นก็ให้ทำการจัดการกับผักต่าง ๆ เตรียมไว้ก่อนนะคะ ...

?อันดับแรก "พริกขี้หนูสวน" โดยส่วนใหญ่เวลายำ

คนส่วนใหญ่มักจะชอบใช้พริกโขลก แต่พิมชอบการหั่นแบบนี้มากกว่าอ่ะค่ะ

เพราะพิมว่ามันสวย แล้วก็สะดวกเวลาไม่กิน ก็หยิบออกได้น่ะค่ะ

ซึ่งสำหรับปริมาณพริกที่ใช้เนี่ย พิมใช้ประมาณ 15 เม็ด พิมว่าราว ๆ นี้

จะเผ็ดกำลังดี แต่ถ้าใครไม่กินเผ็ด หรือชอบเผ็ดมากกว่านี้

ก็ลดเพิ่มได้ตามชอบค่ะ

? ส่วนหอมแดงก็เลือกใช้หอมแดงไทยหัวกลาง ๆ ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดแล้วซอยไว้บาง ๆ นะคะ

? สำหรับมะนาว พิมเลือกใช้มะนาวที่ผิวยังพอเขียวอยู่

เพราะจะให้กลิ่นที่หอมกว่ามะนาวที่มีผิวกลายเป็นสีเหลืองแล้ว ก็ใช้ประมาณ 2

ลูก บีบน้ำมะนาวไว้ให้ได้ราว 3 ช้อนโต๊ะ

?ใบสะระแหน่ (ไม่มีรูป) หลังจากล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ก็เด็ดไว้เป็นใบ ๆ ค่ะ

? ส่วนวิธีเลือกมังคุด ย้ำว่าเลือกใช้มังคุดที่สุกแล้ว แต่ยังห่ามอยู่ (เปลือกสีม่วงเข้ม)

จะดีกว่าใช้มังคุดสุกที่เปลือกสีดำ เพราะรสชาติจะหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

และเนื้อไม่นิ่มมากเกินไปคะ แต่ถ้าใครชอบมังคุดที่เนื้อนิ่ม ๆ หวานมากหน่อย

จะใช้มังคุดเปลือกสีดำก็ไม่ผิดกติกาค่ะ

? วิธีจัดการกับมังคุดก็ให้เราเอามีดกรีดไปที่เปลือกตรงกลางลูกแบบในภาพนะคะ

จากนั้นดึงเอาเปลือกข้างนอกทิ้งไป แล้วค่อย ๆ

แงะเอาเนื้อมังคุดที่อยู่ในเปลือกอีกข้างหนึ่งออกมาอย่างเบามือ (ระวังช้ำ)

ใส่ลงไปในอ่างน้ำเย็นที่ผสมเกลือป่นอยู่นิดหน่อย ก่อนที่จะแกะเป็น 1-2-3

กลีบ แล้วเอาขึ้นใส่กระชอนโปร่ง ๆ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำค่ะ

? ป.ล.

ไส้ในของมังคุดที่มีแดง ๆ เหลือง ๆ

เฉือนออกด้วยมีดหรือดึงออกอย่างเบามือ...ให้หมดด้วยนะคะ

ไม่งั้นยำออกมาแล้วอาจจะมีรสฝาดในบางส่วน และสีมังคุดจะกระดำกระด่าง

ไม่ขาวนวลเนียนอ่ะค่ะ

? ต่อมาก็มาจัดการกับเนื้อสัตว์กันต่อนะคะ ก็เอาหม้อใบย่อม ๆ ตั้งบนเตาไฟ

ใส่น้ำไปสัก 1/2-3/4 ถ้วย เปิดไฟเตากลาง ๆ รอจนน้ำเดือด ก็ใส่กุ้งลงไป

รอจนกุ้งสุกก็ตักขึ้นใส่จานไว้ค่ะ

? จากนั้นก็นำหม้อใบเดิม (ไม่ต้องเทน้ำต้มกุ้งทิ้ง) ตั้งไฟอีกรอบ

พอน้ำเดือด ก็ใส่หมูสับลงไป ยีด้วยทัพพีให้หมูกระจายตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ไม่เกาะกันเป็นก้อน ทิ้งไว้สักแป๊บจนหมูสุก

ก็ปิดไฟเตาและพักหมูไว้ให้คลายความร้อนลงสักหน่อยค่ะ

? เมื่อเตรียมเครื่องทุกอย่างเสร็จเรียบร้อยแล้ว

ก็ถึงเวลาลงมือทำล่ะค่ะ... เริ่มต้นด้วยการหากะละมังใบย่อม ๆ มาสักใบ

ใส่หอมแดงกับพริกขี้หนูที่เราซอยไว้ลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล

คนให้เข้ากันจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด

?ป.ล.

ปริมาณน้ำตาลทรายให้ใส่ไปแค่ 1 ช้อนโต๊ะก่อนค่ะ

หากหลังจากผสมทุกอย่างเสร็จแล้ว รสชาติยังไม่กลมกล่อม

ถึงค่อยเติมน้ำตาลทรายเพิ่มนะคะ

? แล้วก็ใส่กุ้ง หมู และมังคุด ตามลงไป คนพอเข้ากันอย่างเบามือ

ชิมรสชาติตามชอบ ถ้ายังไม่ชอบก็ปรุงแต่งเอาตามความพอใจเลยนะคะ

ซึ่งยำอันนี้จะรสชาติค่อนข้างนัว ๆ ค่ะ คือ ไม่หวานจัด ไม่เปรี้ยวจัด

ไม่เค็ม แต่จะออกรสชาติเปรี้ยวหวานเล็กน้อยพอประมาณค่ะ

(จะไปหวานหรือเปรี้ยวที่รสชาติของเนื้อมังคุดอีกที)

? เสร็จแล้วก็ตักใส่จาน เราก็จะได้ยำมังคุดออกมาหน้าตาแบบนี้นะคะ

ตกแต่งด้วยสะระแหน่ให้พอสวยงาม (เวลาจะกินจริง ๆ พิมเคล้ารวมกันหมดเลยค่ะ)

? แล้วเราก็จะได้ยำมังคุดที่รสชาติหวานหอม กินแล้วให้ความรู้สึกสดชื่นมาก ๆ มาจานหนึ่งแบบนี้

ก็ถ้าเพื่อน ๆ สนใจ ....... ลองทำดูกันนะคะ ไม่ยาก ใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะ

อ้อ ๆ เกือบลืม สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่กินหมู ก็เปลี่ยนเป็นไก่สับได้นะคะ

แต่รสชาติและความนุ่มนวลจะด้อยกว่าใช้เนื้อหมูสับอยู่นิดนึงจ้า

ยังไงลองดูนะคะ ^^

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก คุณพิม ครัวบ้านพิม