สูตรลับ วิธีทำ "ลูกชิ้นกุ้งทอดกรอบ" แบบร้านดังที่เยาวราช กับเคล็ดลับที่ไม่เคยบอกที่ไหนมาก่อน

การทำลูกชิ้นกุ้งหรือไส้กุ้ง จะใช้กุ้งทะเลหรือกุ้งขาว เพราะเนื้อกุ้งมีรสหวาน กรอบ เมื่อตีหรือยีเนื้อกุ้งจะเหนียวดี ใช้กุ้งขาวตัวเล็กๆ(กุ้งซีแฮ้) หรือกุ้งขาวตัวใหญ่ (กุ้งแชบ๊วย) ก็ได้ ข้อสำคัญคือเลือกที่สดใหม่ เนื้อไม่แข็งเล หัวติดแน่น เปลือกใส เคล็บความอร่อยคือกุ้งต้องสดใหม่

ส่วนผสมลูกชิ้นกุ้งสับละเอียด 200 กรัมมันหมูแข็งรากผักชี 1 ช้อนโต๊ะกระเทียม 2 ช้อนชาพริกไทยป่น 1 ช้อนชาซีอิ้วขาว 2 ช้อนชาน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะวิธีทำ1.ล้างกุ้งด้วยแป้งมันจนน้ำที่ล้างใส แล้วซับน้ำที่เนื้อให้แห้ง2.นำไปแช่จนเย็น3.ส่วนมันหมูแข็งต้องสดใหม่เป็นสีขาวแล้วแช่เย็นเช่นกัน4.เมื่อนำเนื้อมาตีขณะยังเย็นอยู่ จะทำให้ส่วนผสมเหนียวดี5.เมื่อปรุงสุกเนื้อกุ้งจะกรอบเด้งเป็นพิเศษ (ถ้าทำลูกชิ้นกุ้งหรือไส้กุ้งในปริมาณมาก แนะนำให้ใช้เครื่องผสมอาหารตีโดยใช้หัวตีรูปใบพัด ตีด้วยความเร็วสูง เนื้อกุ้งจะเหนียวอย่างรวดเร็ว)6.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด7.ผสมกุ้งกับเครื่องที่โขลก ซีอิ้วขาว น้ำมันงา แป้งข้าวโพดนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลมๆ นึ่งพอสุก8.นำไปทอดหรือปิ้งกูได้ตามสะดวก แต่ถ้าใส่ในก๋วยเตี๋ยวต้มยำก็จะเพิ่มความน่ารับประทานไปอีก